[品质管理质量认证]P基础知识讲义.pdf

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HACCP的发展历
需要有完整的推行小组​
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与生产者和经理者参与。
HACCP推行小组必须包
括有各方面的专家，例
如：食品技术专家﹐生
产管理者﹐微生物专家
或是机械工程专家等的
参与，方能顺利执行。
HACCP系统在应用上与
ISO9000系统是兼容的，
都是确保食品安全的良
好管理系统。HACCP的七大
原则 
    HACCP系统包含
有七大原则，以确
认制程中之危害及
监控主要管制点，
以防止危害的发生，​ 9
此七大原则如下： 
    
害程度评估
    由原料、制造过
程、运输至消费的
食品生产过程之所
有阶段，分析其潜
在的危害，评估加
工中可能发生的危
害以及控制此危害
之管制项目 
(Preventative 
Measures ,PMs)。HACCP的七大
原则 

    决定加工中能去
除此危害或是降低
危害发生率的一个
点、操作或程序的​ 10
步骤，此步骤能是
生产或是制造中的
任何一个阶段，包
括原料、配方及(或
)生产、收成、运输、
调配、加工和储存
等。 : .
HACCP的发展历
史  
1960年代
    HACCP是由美国太空
总署(NASA)，陆军
Natick实验室和美国
Pillsbury公司共同发展
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而成，最初是为了制造
百分之百安全的太空食
品。六十年代初期，
Pillsbury公司在为美国
太空项目尽其努力提供
食品期间，率先应用
HACCP概念。Pillsbury
公司认为他们现用的质
量控制技术，并不能提
供充分的安全措施来防
止食品生产中的污染。
确保安全的唯一方法是
研发一个预防性体系，
防止生产过程中危害的
发生。从此，Pillsbury