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生蚝的做法.doc

上传人:zxwziyou8 2022/1/24 文件大小:107 KB

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文档介绍

文档介绍:生蚝的做法
生蚝,肉嫩而味美,含丰富多种营养成分,《本草纲目》记载为:“能白洁皮肤、补肾壮阳,并能活虚,解丹毒。”可以做出千百种味,家庭常用的做法是用姜葱炒,洗干净生蚝飞水,用相当的五花腩肉切好,略炸一下肥油,放姜和生蚝一起炒一会,再蚝肉熟透就可将之拿起,舀掉过多的煮汁,加入昆布和木鱼干煮的清汤。
,盖上盖子转至偏猛的中火。大概煮10分钟,沸腾后转至文火,再煮约10分钟,再转至更弱的火煮约10分钟。打开盖子后便可以把米饭拿出来。
,然后加进米饭里,再蒸约3分钟。各位也可以不切小蚝肉,就这样放进去。想在饭里加进大量北柴胡的话,可以与蚝肉一并加进去。
,加入切碎的北柴胡以及柚子作调味。
十三、生蚝鸡尾酱,鲜味特别。
生蚝2只,柠檬半颗,洋葱1大匙(切碎)。盘饰:美生菜、紫高丽菜、碎冰。蕃匣酱2大匙,白兰地少许,辣酱少许。
,沥干水分待用。
、辣酱洋葱末、白兰地调匀,制成鸡尾酱汁。
,盘边摆上柠檬,待要吃时上,能提升鲜味。
十四、金菇烩生蚝,清香、爽滑。
生蚝1斤,金菇2两,白酒、鲜忌廉各4汤匙,葱花2汤匙,生粉3茶匙,蚝油5/2汤匙,砂糖2茶匙。
,以清水冲洗净,放入清水中,加砂糖放冰箱中存方1-2小时,金菇去蒂,洗净备用。
,但不可熟透,否则不够爽滑,取出沥水备用。
,下金菇煮至软身,以生粉水埋芡,拌入蚝油,以食盐及胡椒粉调味,搅入鲜忌廉,放回生蚝慢火烩煮片刻,撒上葱花即成。
十五、吉列生蚝,香脆可口、颜色悦目。
中等生蚝1斤,去壳;鸡蛋1只,面粉、面包糖各2汤超匙,生菜1棵,柠檬1片(切角块),樱桃2片。蚝油,西红柿酱各1汤匙,生抽1/2汤匙,柠檬汁1茶匙。酒、盐、粟粉各1茶匙。
,用盐及粟粉拌匀,冲洗干净,放滚水中,焯至变色,即捞起沥干。
,下酒再拌匀。
,鸡蛋、面包糖,放入中温滚油中炸至金黄色,沥干油分上碟。
,洗净,修剪成供食大小,与柠檬块同拌食,汁料调匀蘸食,柠檬片,樱桃饰碟。
十六、酥炸生蚝,色美、味鲜。
鲜生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克、料酒25克、老发面150克、碱水10克、嫩豆腐150克、姜葱15克、猪油150克、味精3克、精盐15克、胡椒粉2克。
,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6-7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水分。
,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。
,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。
十七、辣汁炸生蚝,辣味鲜美。
生蚝(去壳)1斤,青椒、红辣椒各1只,姜茸、蒜茸各1/3茶匙,葱1棵,粟