文档介绍：DIANCAISHUIPINGYUDIANCAISHUIPINGDETISHENG DIANCAISHUIPINGYUDIANCAISHUIPINGDETISHENG 1 1 3、成为了优秀的点菜师-------- 就等于有了设计营销的基础-------- 在工作中可以轻松自如的发挥优势-------- 就可以不断的膨胀自己的客户-------- 可加快在企业中成长的速度 3、成为了优秀的点菜师-------- 就等于有了设计营销的基础-------- 在工作中可以轻松自如的发挥优势-------- 就可以不断的膨胀自己的客户-------- 可加快在企业中成长的速度一、成功餐饮人关键的修炼环节--- 成为优秀的点菜师一、成功餐饮人关键的修炼环节--- 成为优秀的点菜师 2、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力 2、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力 1、餐饮的真正成长是从点菜开始 1、餐饮的真正成长是从点菜开始 22 二、餐饮企业需要优秀的点菜团队二、餐饮企业需要优秀的点菜团队 1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口-------- 点菜水平与企业品牌的关系 1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口-------- 点菜水平与企业品牌的关系 2、可有效的统计和研究数据,及时调整企业产品 2、可有效的统计和研究数据,及时调整企业产品 3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量 3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量 4、是调节企业出品毛利的枢纽-------- 点菜水平与毛利率的关系 4、是调节企业出品毛利的枢纽-------- 点菜水平与毛利率的关系 5、是体现细节和差异化的重要团队 5、是体现细节和差异化的重要团队 3 3 三、点菜员的功能职责三、点菜员的功能职责迎客迎客点菜点菜跟单跟单客情记录客情记录现场产品操作现场产品操作结帐结帐送客送客 44 四、点菜团队成员四、点菜团队成员主要人员: EVERY BODY 主要人员: EVERY BODY 55五、优秀点菜员的能力五、优秀点菜员的能力 1 1、语言能力、语言能力 2 2、亲和力、亲和力 3 3、交际能力、交际能力 4 4、价值观、价值观 5 5、知识面、知识面 6 6、客户情况的判断和了解、客户情况的判断和了解 7 7、技巧、技巧 66 1 1、语言能力、语言能力 1) 1)语音、语调语音、语调““您您””带口中,语气加重带口中,语气加重 2) 2) 速度速度轻快字音清楚轻快字音清楚 3) 3) 连贯连贯介绍产品是节奏、连贯和整体性介绍产品是节奏、连贯和整体性 4) 4) 谈笑风生谈笑风生不要忘记产品的趣味性不要忘记产品的趣味性 77 2 2、亲和力、亲和力 1) 1)面部表情面部表情习惯的微笑、习惯的身体语言习惯的微笑、习惯的身体语言 2) 2)全程关注全程关注关注迎送客关注迎送客、、关注细节、关注关注细节、关注客人的满意度客人的满意度 3) 3)信息维护信息维护精心收集客户信息、给予客人精心收集客户信息、给予客人有被关注的感觉、让客人感到有被关注的感觉、让客人感到格外的亲切格外的亲切 88 3. 1) 1)相处方式相处方式 2) 2)建立信任建立信任 3) 3)助其成事助其成事 4) 4)公务解决方案公务解决方案 99 4 4、价值观、价值观 1 1)餐饮业是可成才的行业)餐饮业是可成才的行业 2 2)自我目标在指标之上)自我目标在指标之上 3 3)我是为自己提高身价而努力)我是为自己提高身价而努力 10 10