文档介绍：细胞膜结构
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主要内容
脂双层
膜蛋白
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细胞膜的存在对于细胞的生存是至关紧要的。质膜环绕着细胞，确定了细胞的轮廓，保持细胞质和细胞外环境的本质不同。
在真核细胞中也采用标记后的脂分子完成了类似的研究。
结果通常和在合成的双分子层中的相同，这些结果证明了生物膜的脂质成分是二维流体，其中的组成分子可以自由的侧向移动。
由于在合成的双分子层中，单独的磷脂分子通常被限制在自身所属的单分子层上，这一限制对于它们的合成产生了一个问题。
如果这些新产生的分子不能相当快速的迁移到非细胞质那一面的单分子层中，新的脂双层就不能产生。
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脂双层的流动性依赖于它的成分
脂双层的流动性依赖于它的成分和温度。
在一个特定的凝固点，一个由单一类型磷脂分子构成的合成双分子层会从液态变成二维刚性的结晶，这种状态变化叫做相变。
如果烃链更短或有双键存在，这个相变温度就会更低。
细菌、酵母菌和其他一些温度随环境变化的生物体通过调整膜脂质中脂肪酸的成分来保持相对持续的流动性。
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烃链中顺式双键的影响
双键使得更难将那些链聚集在一起，因此使得脂双层更难被固定。此外，因为不饱和脂分子的脂肪酸链伸展的分开，所以含有这些分子的双层分子要比那些专门由饱和脂分子组成的双分子层薄。
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胆固醇的结构式、示意图和空间结构模型。
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在脂双层中的胆固醇
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哺乳动物的质膜中的几种主要的磷脂分子
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质膜包含富含鞘磷脂、胆固醇和某些膜蛋白的脂质筏
细胞膜中大多数类型的脂分子随意地混合在它们所处的脂单层中。相邻的脂肪酸尾部之间的范德华力不能选择性地将同类分子的基团保持到一起。
对于某些脂类分子，如鞘脂类分子，具有长的饱和脂肪烃链，他们之间的范德华力足够强，可以再一些微小的区域中将邻近的分子暂时低维持在一起。这种微小的区域称作脂质筏。鞘脂类分子被富集在其中。
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脂质筏是膜上小且特殊的区域，那里富集了一些脂分子（主要是鞘脂类和胆固醇）和蛋白质。因为在脂质筏中某处的脂双层更厚，某些膜蛋白就聚集在那。
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脂双层的不对称性在功能上是重要的
在许多生物膜的脂质双分子层的两个单层中的脂质成分具有明显的不同。
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图10-14 磷脂和糖脂在人红细胞中的不对称分布
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图10-15 膜磷脂在细胞信号传递中的一些功能
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糖脂在所有质膜表面都有发现
在膜上分布最不对称的脂分子是含糖的脂分子，叫做糖脂。
这些分子在脂双层的非细胞质单层上被发现，在那这些分子认为优先被分隔成脂质筏。
这些糖脂分子通过糖基彼此之间的氢键或它们的饱和烃链之间的范德华力趋于自联合。
在质膜中，糖基暴露在细胞表面，在细胞核周围环境的相互作用中，它们扮演了重要的角色。
糖脂大概存在于所有动物细胞的质膜中，在那些质膜中糖脂通常占质膜外层的脂分子的5%。
在一些细胞内膜中也发现有糖脂。
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膜蛋白
膜蛋白可以通过多种方法和脂双层联在一起
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图10-17 膜蛋白和脂双层连接的多种方式
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由脂肪酸链或异戊二烯结合的膜蛋白
（A）一个脂肪酸链通过氨基连接到甘氨酸N末端。
（C）一个异戊二烯基通过一个二硫键连接到位于蛋白质C端的4个残基开头的半胱氨酸残基上。在异戊烯化后，最末端的3个氨基酸被切割下来，在插入膜之前蛋白质，新的C端被***化。
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大多数跨膜蛋白借助a螺旋构想的多肽链穿过脂双层
一个跨膜蛋白在膜中总是有一个独特的方向。这既反映蛋白质在内质网中的合成及插入到脂双层中不对称的方式，也反映出了蛋白质胞质和非胞质区域功能的不同。
以a螺旋穿过脂双层的跨膜多肽的片段
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通过亲水性图可以鉴定跨过脂双层的a螺旋。
对于将多肽链的连续片段从非极性溶剂转移到水中所需的自由能，可以根据每个片段所含氨基酸成分来计算，计算所用数据可以从一些典型化合物获得。这种计算通常由对固定大小的片段的计算组成，从链的每个连续的氨基酸开始。根据片段在链中位置的功能，片段的“亲水性检索”被绘在y轴上。正值意味着转移到水中时需要的自由能（也就是说片段是疏水的），所指定的值就是所需能量数量的指标。亲水性检索的峰显示了氨基酸序列中疏水片段的位置。
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使用亲水性图来确定多肽