文档介绍：健康食品的营养与功效
(1)胡萝卜
胡萝卜是营养价值较高的蔬菜之一。胡萝卜中除富含胡萝卜素外，还含有叶酸、核黄素、果胶、甘露醇、氨基酸等等。其中，人体必须氨基酸就占5种。胡萝卜素在人们的肝脏和肠壁中受胡萝素酶的作用转化为维生素A。维生素裨益的。
(8)豆类
大豆中含有五种以上抑制肿瘤的化合物。其主要含有较强的抗氧化剂绿缘酸和异黄硐，可以减缓或者切断人体蛋白受损伤的氧化反应，减慢癌细胞的生长和分裂速度。并含有防止正常细胞恶变的蛋白酶抑制剂。临床发现前列腺癌在亚洲男子中远比西方男子中少见。资料显示，多数亚洲人膳食中有较多豆类制品。现已证明，大豆蛋白中的物质能抑制移植了前列腺肿瘤动物的肿瘤生长。除此外毛豆，四季豆、扁豆、黑豆。黄豆中也有防癌抗癌的功能。
(9)四季豆：
四季豆的种于中含有植物血凝素，可治疗重症肝炎、再生障碍性贫血，白细胞减少症、血小板减少性紫瘴、流行性出血热等疾病．而且这种植物血凝素能抑制免疫反应和白细胞以及淋巴细胞的移动，有明显的捎迥肿瘤酌作用。四季豆中的植物血凝素与抗癌药物同时应用，能帮助抗癌药物更好地进入癌细胞而发挥作用，肿瘤病人常食四季豆可辅助治疗疾病。
（10)红薯
红薯既是佳肴又是良药。红薯含有丰富淀粉、胡萝卜素、维生素B1和B2以及少量蛋白质、脂肪、磷、钙、铁和烟．酸等人体所需物质。红薯叶、柄也含有蛋白质、多种维生素以及铁和钙等无机元素等。红薯具有益气生津，润胃滑肠之功能，还可用作保健佳晶，，其含有一种类似雌激素的成分，对保持人的皮肤细腻、延缓人的衰老有积极作用。红薯内的纤维物质在肠内能吸收大量水分，增加粪便体积，解除便秘的功效。同时红薯中含有一种可抑制癌细胞的活性物质，这种物质对乳腺癌、肠癌疗效显著。红薯中含有粘蛋白等多糖类物质，可提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，预防动脉硬化的生成。
(11)葡萄
葡萄具有很高的营养价值和食疗作用。葡殉含有的葡萄糖，可为人体直接吸收。它含有的果酸能帮助消化，在肠内能使胃酸中和，减少胃酸分泌。祖国医学认为，葡萄汁还能防心脏病，能有效防止动脉血管阻塞。葡萄汁可增加某些药物在人体内滞留的时间从而使药物发挥较长时间的疗效。红葡萄酒具有抗氧化作用比抗氧化剂维生素E还好。每天食用鲜葡萄八至十枚，能使人精力充沛，不易疲劳；对妇女体虚、头晕、贫血、心慌等症有良好的治疗作用。除此外，葡萄中含有一种化合物具有较强的抗癌功能。葡萄中含有的白藜芦醇可以防止健康细胞癌变，并能抑制已恶变细胞的扩散。葡萄中含有的白藜芦醇，由葡萄自然生成，在红葡萄和红葡萄酒中较丰富。而葡萄制成的果冻、果酱、果脯和果于中，白藜芦醇含量极少，这主要是加工工艺不同的缘故。虽然葡萄中含有白藜芦醇；但不宜暴食葡萄和豪饮红葡萄酒。
(12)草霉
新鲜草莓中、含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，租止癌纽胞的形成。草莓中含有的维生素C含量较高，维生素C在体内可阻断强致癌物质亚硝***的生成，破坏癌细胞增生时产生的某种酶活性。甚至还可以使已生成的癌细胞转化为正常细胞。此外，草莓味甘性平；常食可增进消化。有清肺化痰、补血补虚、润肠通便的功效。—对防治动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血等具有特殊的功效。
（13）桔子
桔于在预防皮肤癌、大肠癌方面有明显效果：在桔子中的防癌物质B一“隐黄素”，其坊癌效果相当于有代表性的防癌物质一B-胡