文档介绍：- . -
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餐饮小时报告餐饮效劳食品平安监管部门，并立即采取封存等控制措施。
〔五〕投诉处理
接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时迸行核实，如有异常应立即撤换，并对同类食品进展检查。
第二局部 从业人员
餐饮效劳单位的食品加工主要依靠从业人员手工操作，在食品加工操作中的许多环节，食品操作人员都有可能污染食品。因此，从业人员具有良好的安康状况、个人卫生和食品平安意识及技能，是 防止食品受到污染的重要前提。
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下面将从安康检查、人员培训、个人卫生、手部清洁和制止情形5方面，介绍餐饮效劳食品从业人员的有关要求。
一、安康检查
从业人员在上岗前应取得安康证明，并每年进展安康检查。患有痢疾、伤寒、甲型或戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事凉菜制作、裱花操作、烹饪、分餐等接触直接人口食品的操作。
除此之外，餐饮效劳单位还应对从业人员开展每日晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应让其立即离开工作岗位，查明原因，治愈前方可重新上岗。
二、人员培训
餐饮效劳单位的每名食品从业人员都应参加食品平安培训，培训合格前方能上岗。培训的容包括食品平安法律、法规、本单位的食品平安制度、所从事岗位的加工操作规程，以及保证食品平安的相关知识和操作技能。培训情况应在培训档案中记录。
三、个人卫生
从业人员操作时应穿戴清洁工作服，头发不得外露，如戴口罩注意应遮盖口鼻。工作服每人不得少于2套，以便定期更换和清洗。待清洗的工作服应远离处理食品的区域。
更衣场所与加T场所应处于同筑物，有足够空间，并配备洗手、更衣、照明等设施。
从业人员应不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
四、手部清洁
手是人体接触食品时机最多的部位，也是从业 人员卫生中最重要的都分。手部不清洁，会使食品受到污染。从业人员在操作前应洗净手部，操作中应保持手部清洁，如受到污染应及时洗手。
接触食品成品的从业人员，在处理食物之前和列任何一种情形之后应洗手消毒：
一 使用卫生间
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一 接触生食物
一 接触受到污染的工具、设备
一 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕
一 处理动物或废弃物
一 触摸身体各部位
一 从事其他任何可能污染双手的活动
规地洗手能够保证手部清洁，减少食品的污染。?操作规?对于洗手设施和洗手方法都提出了具体要求。
餐饮效劳单位各食品加工场所、专间入口处和更衣室都应设置洗手设施，配有相应的清洗消毒用品、干手设施和洗手消毒方法的标志。
洗手池应由不锈钢或瓷等不透水材料制作，以便于清洁。洗手设施宜提供温水，以提高去污能力。
正确的洗手需要有六个步骤：
第1步，用水把双手淋湿。
第2步，双手涂上洗涤剂。
第3步，双手互相搓洗20秒，必要时用指甲刷清洁指甲。
第4步，用自来水彻底冲洗双手，穿短袖工作服的应洗到肘部。
第5步，关闭水龙头。
第6步，用清洁纸巾、清洁抹手布或干手机枯燥双手。
搓洗双手20秒时，应按照以下要求洗手，确保清洗到手部的每个部位：
1．掌心对掌心搓洗；
2．手指交织掌心对手背搓洗；
3．手指交织掌心对掌心搓洗；
4．两手互握互搓指背；
5．拇指在掌中搓洗；
6指尖在掌心中搓擦。
消毒时，双手应在消毒液中浸泡20一30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20~ 30秒。
五、制止情形
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食品从业人员在加工操作中不得有以下情形。
一 将私人