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中国快餐业开展现状、问题及对策分析
容提要
快餐是社会经济开展到一定阶段的产物，是食品工业向餐饮渗透，历，不断改善自己的开展战略，争取在国际上占有一席之地。
二、中国快餐业的开展现状
〔一〕中式快餐开展由感性认识向理性积累阶段转化
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的开展历程中，广阔企业勇于实践、不畏挫折、抑制困难、发奋进取、付出了艰辛努力，在开展中也表达出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广阔企业积累了经历，看到了缺乏，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，开展的更加坚实，以理性积累为主的开展特征表现的更加明显：〔1〕开展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了开展中的盲目与冲动；〔2〕资本投入更趋合理性，企业讲效，投入注重回报，开展注重根底，扩注重生存；〔3〕市场连接更趋严密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；〔4〕开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；〔5〕在积累更趋深层性，加强自身根底建立和管理支撑体系建立，不断积累在功力，追求和维系企业持久开展；〔6〕企业开展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步开展和不断提升
〔二〕行业与企业规模继续扩大，开展质量和水平明显提高
据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员到达2000多万，行业开展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的奉献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下: 2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的开展实力和运营能力更趋看好，在支撑体系建立加强，开展质量日趋提升,开展的总体水平不断提高。
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〔三〕快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出
随着社会经济开展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生平安、营养安康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费群众性和根本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为承受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要开展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮开展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业开展做出了积极的奉献。
〔四〕西式快餐连锁企业迅速扩，中西融合的趋势增强
以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩，开展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基到达1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店到达200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业开展的作用和影响不断扩大。从其开展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业开展的战略布局、体系建立和外乡化理念根本完成，“立足中国、融入生活〞的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养涵增强，中西融合的趋势更加明显等。
〔五〕相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成
随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的开展奠定了根底保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建立增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构的效劳能力和力度加强；企业通过资本运营为纽带，实施企业并购重组和资源整合开场起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版取得新的成