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《安全管理》之厨房防火措施.docx

上传人:玥玥 2022/1/26 文件大小:13 KB

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厨房防火措施
厨房火灾时有发生, 餐厅老板应该高度重视餐厅厨房防火工作,
此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。
厨房防火措施
厨房火灾时有发生, 餐厅老板应该高度重视餐厅厨房防火工作,保障厨
房的安全,让餐厅正常运营。下面介绍厨房失火的原因和厨房防火措施,供参考。
厨房失火的原因
厨师在油炸食物时,由于往锅里加油过多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃烧。
2. 厨师在油炸食物时,对油的加温时间过长,油温超过了 240 摄氏度,引起食油
自燃。
点火锅时,火锅位置放置不当,将可燃物引燃。
在火炉上烧煨炖食物时,无人看管,浮在汤上油溢出锅外,遇明火燃烧。
厨师的操作方式,方法不对,使油炸物或油喷溅,遇明火燃烧。
油锅起火后处置方法不当,弄翻了锅,弄洒了油。
厨房电线短路打火,由于厨房湿度大,油垢附着沉积量较大,加之温底较高,容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化,另外,厨房内的其他电器,电动厨具设备和灯具,开关等,在长期的大量烟尘,油垢的作用下,也容易搭桥连电,形成短路打火,引起火灾。
抽油烟罩积油太多,翻炒菜品 时,火苗上飘,吸入烟道引起火灾。如何预防厨房火灾
厨房防火措施
油炸食立即切断电源,在下次使用时再接通电源。
油炸食物时,不要时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂温。
火锅在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。
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炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。
如油温过高起火时,不要惊慌,可迅速盖上锅盖,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地离火源。
用完电类锅后,或使用中停电,操作人员
厨房内的电线,灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮,防尘材料,平时要加强通风,经常清扫,减少烟尘,油垢和降低潮湿度。
保证拥有足够的灭火设备,每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。
安装灭火检测装置。
考虑使用自动喷水灭水系统。
定期清洁抽烟管道。
为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序, 餐饮企业必须建立健全自身的安全组织:
每班作业都要指定一名安全负责人。
要有兼职的现场安全检查员,负责督促检查厨房区域安全管理措施。
安全责任应落实到人,层层签订安全责任书。
制定安全检查规划,定期和不定期