文档介绍：员工手册德克士员工训练手册
员工手册德克士员工训练手册
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德克士--餐厅工作训练资料 Page1of51 4/19/2020
德克士
工作站训练资料
资美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。1996年，顶新公司将德克士收买，并投入5000万美元，健全经营系统,完满管理系统，并重新成立了CIS系统，使其成为顶新公司继“康师傅”此后的兄弟品牌。
诚然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用张口锅炸制，因此鸡块拥有金黄酥脆、鲜美多汁的特色，并以此与肯德基炸鸡形成鲜亮差别。
德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名的三巨头：除麦当劳、肯德基、还有就是德克士！
德克士使命：
为花销者创办“好吃“超值”“快”的用餐新体验。
德克士七大信念：
德克士的信念是发自内心，自然表现出来的个人工作态度，及共同行为准则。
以下七大信念愿全体同仁活学活用，互相砥砺，共信共勉。
一：超越顾客需求，提高重复花销；
二：追求互惠双赢，创办共同成长；
三：经营以人为本，重视人才养成；
四：敬爱文化差别，发挥团队精神；
五：首重道德操守，为人诚挚正直；
六：摒弃官僚奉承，勇于负责担当；
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七：思虑吻合逻辑，沟通客观有理；
标准工作站训练资料---公共部分
DICOS创办于1996年5月1日，隶属于顶新国际公司，总部成立在上海
顶新国际公司经营理念：诚信；务实；创新。
德克士经营理念：诚信；务实；服务；创新。
德克士品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。
德克士产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡。
德克士使命：为顾客创办一个“好吃”“超值”“快”的用餐新体验。
德克士员工基本职责：保证每位顾客都有一个快乐的德克士经历。
德克士服务组工作职责：准备餐饮，服务顾客，，以保护德克士高度卫生标准。
德克士餐厅五大行政：TR（训练）；S（排班）；OR（仓储）；PM（维修）；LSM（企划）。
服务组定义：见****员；服务员；训练员 ;员工组长。
QSCV：质量， 服务，卫生，价值。
TCL:小心，关心，爱心。
→何为TCL？
：以顾客的角度去想2：对机器设备温柔且以关爱使用工作站的3C：沟通，协调，合作。
工作站三要素：人（人员）、机（机器设备）、物（物料）。SOC：单项工作检查表/单项操作细则标准；SOP：单项操作标准流程。
FIFO：先进先出：FIFO方式是：从上到下；从左到右；从前到后。
TC=来客数AC=平均客单价少许多制：少制作点多制作几次
营业额=AC*TC
UPT=千份成交率=成品使用量/TC*1000
万元用量=本质总使用量/本质营业额*10000
产品叫制方法：
※产品每小时烹炸量 =营业额*产品销售占比%/产品售价；
※产品最低存量 =产品小时用量*该产品制作时间/60；
※产品最高存量 =产品小时用量*该产品保存时间/60；
※产品时段叫制量：预估时段 Sales/1000*千元用量
应产率含义：以定量的半成品，达成应用的成品数量。
部分产品代号
薯条=F/F 德克士鸡块=D 脆皮炸鸡=PC 魔法鸡块=MPC 辣翅=H/W箱=CT
袋=D
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餐厅的六大机密：
一：营业额/二：利润/三：人事资料/四：支出花销/五：店内现金/六：保全程序换算公式：
一：重量
1oz=克 1 公斤= 磅 1 磅(LBS)=16 盎司(oz)=454 克(g)
二：体积
1加仑 升1夸特 公升1夸特 加仑
三：温度
0℃=32 ℉ 0℉=-18℃
℃=(℉-32)x5/9 ℉=℃x9/5+32
四：重量与体积的换算
1公斤=1升=1000毫升=1000克
一位顾客感觉满意我们的服务会告诉： 4-5人，反则告诉：9-10人。
特制产品定义：顾客可依爱好增加或减少汉堡类产品的调味产品。
特制