文档介绍：微生物检测基础知识讲义
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微生物检测基础知识
一、基本知识
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微生物是一群形体非常微小,肉眼看不到或很难看清它的生物,只有通过光学或电子显微镜,放大几百倍或几十万倍才能看清数越多说明食品的污染愈严重，愈不新鲜，细菌数少，说明卫生质量好。
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菌落总数(依据方法GB/-2003食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 ) ：食品检样经过处理，在一定条件下培养后(培养基成分、培养温度和时间、Ph、需氧性质等)，所得1ml(g)待测样品中所含菌落的总数。(GB/-2003)单位cfu/ml(g)
所的结果只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。目的是为了判定食品被污染的程度。
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2大肠菌群的检测意义
在评价食品的卫生质量，也采用大肠菌群作为粪便污染的指标细菌，以含大肠菌群的多少作为依据。如大肠菌群数越多，表示受粪便污染的程度越大，受肠道中病原菌污染的可能性越大。
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大肠菌群(依据方法:GB/-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 )
大肠菌群:一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。依据方法:GB/-2003
食品中大肠菌群数以100g(ml)检样内大肠菌群最大可能数表示
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3霉菌的检测意义
霉菌和酵母菌及其检验酵母菌是真菌中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。
霉菌也是真菌，能够形成疏松的绒毛状的菌丝体的真菌称为霉菌。
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霉菌和酵母也可造成中***变质。由于它们生长缓慢和竞争能力不强，故常常在不适于细菌生长的食品中出现，这些食品是pH低、湿度低、含盐和含糖高的食品、低温贮藏的食品，含有抗菌素的食品等 。由于霉菌和酵母能抵抗热、冷冻，以及抗菌素和辐照等贮藏及保藏技术，它们能转换某些不利于细菌的物质，而促进致病细菌的生长；有些霉菌能够合成有毒代谢产物－霉菌***。霉菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。例如，酵母在新鲜的和加工的食品中繁殖，可使食品发生难闻的异味，它还可以使液体发生混浊，产生气泡，形成薄膜，改变颜色及散发不正常的气味等 。
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因此,霉菌和酵母菌也作为评价卫生质量的指示菌,并以霉菌和酵母计数来判定食品被污染的程度.
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1)新玻璃器皿含有游离碱，应用2%盐酸溶液浸泡过夜，再用自来水冲洗干净，如果被油性杂质污染可浸泡与***钾洗液中，再用水冲洗。
2）对于盛有琼脂的平板，先把平板中的 琼脂刮去，如果培养基已经干涸，可放在肥皂水中煮沸，使琼脂融化后倒出，然后用清水洗涤。并用毛刷或海绵擦洗内壁，以除去粘在壁上的污垢。
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3）沾有油脂的载玻片，先用皱纹纸擦拭，然后放入肥皂水中煮十分钟或在酒精碱溶液中浸泡30分钟再用自来水冲洗，洗后的载玻片再在稀的***钾洗液内浸泡两小时，取出，用自来水冲洗到无色为止，最后用蒸馏水冲洗数次，烘干或浸于95%酒精中备用。
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4)清洁液的配制：
***钾： 100克
水 1000毫升
浓硫酸 250毫升
先将***钾置于大烧杯或搪瓷锅内，加入水加热使之溶化。待冷却后，慢慢加入浓硫酸，并不断搅拌即成。
此溶液腐蚀性极强，只能用于玻璃和瓷器类清洁消毒，可以多次使用。待颜色变绿时，才失去效力。
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消毒：是指应用物理或化学方法杀死物体表面和内部的病原微生物，而对非病原微生物 及其芽孢并不严格要求全部杀死。用于消毒的化学物质，称为消毒剂。
灭菌：是指杀死一切病原菌和非病原菌及其芽孢，使物体上无任何存活的微生物
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消毒与灭菌的区别
消毒一般是指消灭病原菌和有害微生物的营养体.
灭菌是指杀灭一切微生物的营养体,芽孢和孢子.
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干热灭菌法
灼烧灭菌法：利用火焰直接把微生物烧死。此法彻底可靠，灭菌迅速，但易焚毁物品，所以使用范围有限，只适合于接种针、环、试管口及不能用的污染物品灭菌。
干热空气灭菌法：这是实验室中常用的一种方法，即把待灭菌的物品均匀地放入烘箱中，升温至160℃，恒温1