文档介绍：. -
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单因素试验………………………………………………………………………5
杏鲍菇菌汁添加量对产的影响……………………………………………5
接种量对产品的感官影响…………………………………………………6
蔗糖添加量的影响…………………………………………………………6
发酵时间的影响……………………………………………………………7
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凝固型杏鲍菇酸奶正交试验……………………………………………………8
复合稳定剂对产品的影响………………………………………………………8
4 讨论……………………………………………………………………………………9
5 结论……………………………………………………………………………………10
参考文献…………………………………………………………………………………11
致………………………………………………………………………………………12
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前言
杏鲍菇[Pleurotus eryngii (*.Fr.) Quel]又名刺芹侧耳,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳。杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，外表有丝状光泽，平滑、枯燥、细纤维状，幼时盖缘卷，成熟后呈波浪状或深裂，因其子实体具杏仁香味和菌肉肥厚似鲍鱼而得名[1]。在日本又有西洋侧耳、雪茸等美称, 其菌肉、菌盖和菌柄脆嫩, 味道鲜美, 具有杏仁香味, 风味独特, 故有"平菇王〞、"草原上的美味牛肝菌〞之美称, 是近几年深受国际市场欢送的珍稀食用菌之一。
杏鲍菇自然分布于意大利、西班牙、法国、德国、摩洛哥、中国**和西部等地。杏鲍菇的人工驯化工作最早始于意大利国家，并且获得了成功。我国从20世纪90年代开场引种栽培, 目前、、、、等地已开场小规模生产, 并有大规模开展趋势。开发杏鲍菇的深加工对提高农产品的附加值, 促进杏鲍菇的产业化开展都有十分重要的意义。
杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有丰富的营养，特别是氮源充足，菌丝生长旺盛，产量更高[2]。所以杏鲍菇食用价值非常高。据分析, 杏鲍菇体含有18种氨基酸, 其中8种是人体必需氨基酸, 且都是L-型, 易被人体吸收利用, 同时含有丰富的粗蛋白质和寡糖。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，经常使用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，具有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、肿瘤也具有一定的预防和治疗作用，它还含有利尿、健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。假设用于保健食品开发,有很大的潜能，是新世纪理想的安康食品。
人类食用发酵乳制品的传统由来已久，早在公元前3000多年以