文档介绍：-
. z
●微生物
一、病毒
：用电子显微镜才能看到。
：无细胞构造，一般只有蛋白质外壳和遗传物质 z
果酒变酸醋酸菌水果放久有酒味酵母菌
乳酸菌酸奶、泡菜醋酸菌制醋
酵母菌酒、面包、馒头曲霉酱油、臭豆腐
二、食品保存
〔一〕、食品***的原因：微生物在食品中生长、繁殖导致
〔二〕、食品保存的原理：抑制微生物在食品生长、繁殖。
〔三〕、食品保存的方法：
微生物生长、繁殖所需条件：
水分、适宜的温度、有机物〔营养物质〕等。
：
①晒干
小麦种子〔缺乏水分〕
②风干
葡萄干、干香菇、木耳〔缺乏水分〕
③盐渍
咸鱼、腌蛋、腌肉、腌菜〔食品缺水，细菌失水〕
④糖渍
蜜饯、话梅、果脯〔食品缺水，细菌失水〕
⑤烟熏
熏肉〔缺乏水分且形成防腐层〕
⑥酒泡
泥螺和蟹〔酒精杀菌〕
：
①罐藏
罐头饮料、罐头食品、八宝粥〔入罐前高温消毒，入罐后防止与细菌和真菌接触〕
②脱水
蔬菜包、干紫菜〔失水〕
③冷冻、冷藏
肉、蛋、奶、水果、蔬菜等〔低温可以抑制细菌和真菌的生长、繁殖〕
④真空包装
袋装肉肠、火腿肠〔破坏需氧菌类生存环境〕
⑤添加防腐剂
方便面、长期保存肉类〔药剂抑制物质***〕
⑥使用溶菌酶
鱼、虾等水产品〔破坏细菌的细胞壁，对人体无害〕
⑦巴氏消毒法
盒装，袋装牛奶(低温灭菌或高温灭菌)
三、基因工程
〔一〕、概念
按照人的意愿，运用人工的方法，对生物的基因组成进展"移花接木〞式改造的重组技术。
〔二〕、意义
被广泛应用于农业、医药、环境保护等。
〔三〕、转基因技术

外源基因直接导入动植物体或他们的受精卵，并能在细胞中发挥作用的技术称为转基因技术。
-
. z
：被导入外源基因的动植物。
如：巨型小鼠、转基因抗虫棉、转基因抗虫烟草、转基因鱼、转基因牛：乳汁中含有人生长激素的转基因牛。

得到各种转基因动植物、基因食品，生产药物〔生产量大，价格较低〕等
四、细胞工程
〔一〕、概念
指在细胞水平上，有方案地改造细胞的遗传构造，培育人类所需的动植物新品种等的技术。
〔二〕、克隆技术〔无性生殖〕
：不经过受精作用而获得新个体的方法。
：克隆羊多利的诞生标志着细胞工程取得了重大的进展。
①诞生过程：
A羊 B羊
乳腺细胞的细胞核去核卵细胞
融合成新细胞
发育成胚胎
移入C羊子宫克隆羊多利
②克隆羊多利的性状像谁？: A羊〔供核母羊〕，因为它提供了细胞核
③三只羊的性别：均为雌性。
④采用的现代生物技术手段; 核移植、细胞培养、胚胎移植
⑤原理
利用细胞的遗传全能性，细胞核的遗传作用〔体细胞核仍然具有发育为完整个体的遗传全能性〕。
受精卵的全能性最高。
⑥意义:意味着人类可以利用动物身上的一个体细胞培育出于这个动物几乎一样的生命体。
⑦与以往的克隆动物的最大区别
它的细胞核来源于高度分化了的体细胞——乳腺细胞，而不是早期的胚胎细胞。
这一技术因此荣登美国"科学"周刊评出的"1997年十大科学发现〞的榜首。
⑧克隆技术的应用
克隆人体器官〔消除排异反响，解决可供移植器官严重缺乏的问题。〕，繁育濒危物种和良种家畜。
五、现代生物技术的利与弊
〔一〕、有利方面:
在农业、工业、医药、环境保护等领域发挥着重要的作用。

〔二〕、有害方面

转基因食品是否影响人体正常的生理活动，进而影响身体安康。

关于克隆，技术上是完全可行的，法律、伦理、道德和观念有一定问题。
●生物分类
一、生物分类
〔一〕、生物分类的依据
：现存的生物估计至少有400万种。
：
生物学家依据生物的形态构造特征、营养方式、在生态系统中的作用、在进化上的亲疏远近关系，将生物分为假设干类。
-
.