文档介绍：-
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仓库收货流程图
收货发现异常/供给商处理完毕
货物不合格通知供给商安排退货
开 始
采购部下订单通知供〔不超过申购货物10%〕等不符，商品无相应的标识者不予收货；
3、不符合质量要求的不收货。到货物品不符合宾馆要求，且经使用部门确认不能降价使用的不予收货；
4、未即时送货者不收货。每日市场采购工程或有特定到货时间的采购物品，未在当日或规定时间到货物品不予收货；
5、接近或超过有效保质期的到货物品不予收货；
6、实行实物验收。所有的采购物品必须经过仓管部验收，凡未经过仓管部而直接入部门使用的，仓管部不予出具收货证明；
对于专业、技术性强，不易鉴定其质量的到货必须出具"部门到货验收通知单"，由主要使用部门派人到现场协助验收，并出具验收结果。
双重验货制度
为确保食堂直入厨房材料地数量、质量切实符合厨房标准，防止材料在运送过程中发生短缺，并提高单据传递地效率，准确核算本钱，特制订如下双重验货制度：
1、直入厨房的材料经仓管部验货，过秤，填制收货证明以后，由送货供给商持收货证明将货物送至厨房。厨房设置一些必要的计量工具，厨房主管根据收货部填制地收货证明上的品名、规格、数量、价格等一一复验供给商送来地货品，复验无误后在收货证明上签字确认；
2、厨房在复验过程中如发现货品数量及重量短缺，则在收货证明上作出修改，并在修改处签名，退回收货证明重填，再给予签字确认。如质量不符则给予退货处理或要求降价使用。假设供给商对此有异议，则请厨房主管、采购主管共同决定处理；
3、货品送至厨房复验合格后，厨房主管当时在收货证明上签字确认〔不得事后补签〕，由供给商及时将收货证明返回仓管部，收货员在供给商联上加盖收货章交供给商。如厨房主管不当值，应由主管提前安排专人〔两人以上〕负责到货复验工作，并由两人以上共同在收货证明上签字确认〔提前提供签字字样报仓管部〕。厨房主管当值后，收货签字人及时汇报当日收验货情况及货品使用情况。
仓管部收验货标准
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一、水产的收、验货标准
鱼类检验标准：
：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
：新鲜鱼有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附严密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷。
虾类检验标准：
：新鲜的虾，色泽青灰，外壳清晰透明。质量差的虾，色泽灰白，外壳透明较差。
：新鲜的虾，头体连接严密，不易脱落。质量差的虾，头体连接不紧，容易脱离。
：新鲜的虾，肉质严密，尾节伸屈性强。质量差的虾色泽青白度差，肉质稍松，尾节伸屈性稍差。
贝类检验标准：
感官鉴别：
双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥；从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。如在一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。
(花蛤)
新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启″吐″泥沙，在淡盐水双壳闭合，就不是活花蚶，不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。
(牡蛎)
餐馆、酒家所用的蚝，一般都是来自市场已开壳的鲜蚝。新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。
螺类以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。螺厣假设在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，假设不及时处理，螺肉就要变味。
(缢蛏)
指甲蛏捕捞之后，需用淡盐水浸半天，能上能下，让其吐出泥沙。鲜活蛏开壳后不断射水吐沙，拨动它则闭壳。假设两壳开，半露肌体，拨动或用手指捏住，毫无反响，说明蛏已死去，不及时处理就会变味。
蟹类检验标准：
感官鉴别：
大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚毅有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力