文档介绍：第二章 餐饮服务技能测试题
时间： 90 分钟 总分： 100 分
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一、 填空题（每个 分，共 30 分）
1. 餐饮服务的技能包括 ___________、、问好并报餐厅名称。
A. 一声 B. 两声 C. 三声 D. 四声
（ ） 8. 中餐厅迎宾时，服务员应走在客人 ___________左右，引领客人到适当的座
位。
1米 B. 左前方 2米 C. 右前方 1米 D. 右前方 2米
（ ） 9. 当客人入座后，迎宾员应打开菜单第 _______页，递给 ________。
A. 1；主人 B. 2 ；客人 ；客人 ；主人
（ ） 10. 中餐茶水服务时，应注意 _________。
A. 壶嘴不可对着客人摆放 B. 壶嘴不可对着主人放
C. 壶嘴应对着主人放 D. 壶嘴应对着主人放
( )11. 轻托承载的重量一般在 _______左右。
( )12. 斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况， 以控制酒液的流速， 以下哪项是正确的 ?
A. 瓶内的酒量越多，流速越快 B. 酒量越少，流速越慢。
C. 瓶内的酒量越少，流速越快 D. 以上都是错误的
( ) 开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。
A. 葡萄酒
B.
香槟酒
C.
啤酒
D.
烈酒
(
)14.
中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 A. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手
___________ 摆放餐具。
B. 主宾坐位按逆时针方向依次用右
手
C. 主人坐位按顺时针方向依次用右手
D. 主人坐位按逆时针方向依次用右
手
(
)15.
C.
中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 __________
A. 水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B. 水杯、烈酒杯、黄酒杯
水杯、黄酒杯、烈酒杯 D. 水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
。
( )16. 斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
A. 相距 2CM B. 相接触 C. 相距 5CM D. 相距越远越好
( )17. 西餐服务中，哪一种服务最豪华？
A. 法式服务 B. 美式服务 C.