文档介绍:
鹤展大酒店企业形象调查报告
在发
放的 20
份问卷中收回有效问卷 188 份。在收回的有 效问卷中有 ( 167 人)的消费者知道鹤展大酒店(当 然
并不代表其都到此消费过)并且较为认真地他 们不好意思向别人问价格这一敏感性的话题,因而凭 直 觉 选 择 了 “偏 高 ”。
但 无 论 怎 样 都 暴 露 了 鹤 展 的 一 个 问题即价格下调的宣传缺乏力度。诚然,我们了解消 费者对该酒店饮食价格的评价不是单纯的为了得到数 据或结果, 而是要让更多的消费者觉得其“价格合理” 或 是“ 相 对 偏 低 ”。当 然,一 味 的 降 低 价 格 显 然 不 是 明 智之举。为此,酒店可采取以下几种方法:
A、通过与其他同类酒店、宾馆饮食价格相比,鹤展 在认为其饮食价格合理的情况下, 可选取饮食中的一 道或两道顾客常点且较为经典的菜合适降价(要让顾 客一眼就能看出此道菜的价格的确比其它同类酒店、 宾 馆 低 )。这 样 就 给 顾 客 造 成 一 种 鹤 展 档 次 高 ,饮 食 价 格低的印象。根据调查结果可知道大部分消费者选择 到此酒店消费的途径是靠朋友介绍,而此时的消费者 有了这种特殊的印象就必然会向自己的亲朋好友进行 宣传。
B、 酒店可将饮食价格按照一定的价格标准划分几个 档次併排列在菜价报单上。这样可以满足不同消费能 力的顾客的不同需求。
C、 凡事以新颖吸引人。酒店可开辟健康饮食专栏” 专栏内容包括疾病与饮食”和膳食营养一览表”两部 分。此专栏最好放在酒店较为显眼的位置。虽然有些 顾客不需要也不了解,但看到此专栏心里总有一种新 奇感,满足消费者追求健康自然的心理。
2、口味及其它
影响您 到此消 费的因
素
环境
口味
服务
价格
父通
所占百
分比
#;
上表显示,口味在消费者心目中占有极其重要的位
置。“孝感人喜欢吃什么口味的菜”可能不同的人就 有不同的回答。究其原因是人的不同生理、心理需求, 会影响人的消费趋向,当然也就决定了其饮食的偏好****惯,这样也就引起口味的差异。在调查中有些消费 者反映鹤展的菜没有特色,建议增加一些有特色口味 的粤菜、川菜等。且先不管消费者提议增加什么样的 菜,作为一个酒店首先应做到的就是让菜的种类丰富 起来。即使大多数情况下不需要这么多种类的菜,但 至少可以让消费者感觉到“选择的空间更大了” 、“花 样更齐全了”。一盘好菜如果没有经典的名字也是无法 吸引顾客的。为此酒店可以给一些较为经典的菜取上 典雅、有趣的名字,充分勾起消费者好奇心和品尝的 欲望,这样既能从一定程度上能够改变消费者的消费 取向,增加酒店的消费层次,又能让消费者感到菜有 新异、有特色,能够增加消费者对酒店的好感度和光 顾度。
店内有名厨固然重要,但名厨如果不懂色彩搭配知 识也是酒店的一大遗憾。有消费者反映该酒店菜的颜 色不好看,造型不雅观。因此作为高档酒店的厨师应 该学****一下色彩知识、设计知识,多看有关菜肴搭配 的书籍。一道好菜不仅需要香、味,而且色彩的搭配 和协调也是至关重要、必不可少的。总之,色、香、 味俱全才是一道好的菜肴。
五、鹤展大酒店的住宿
消费目的
住宿、餐
饮
休闲、娱
乐
举办会议
洽谈生
意
所占百分比
消费者来此的目的就是住宿、餐饮(见上表)。因 此住宿理所当然是消费者注重的重要环节。鹤展大酒 店虽然设施齐全、环境优越,但如果价格没有占到优 势,那也是“得不偿失”的。根据此次调查可以看出 大多数消费者愿意接受酒店的标准间的价格在 150RMB 左右(见下表)这与鹤展大酒店标准间的标 价288RMB还存在着较大的距离。虽然酒店客房也并 不是让每个消费者都能消费,但是我们可以在保证整 体消费的档次上,进行酒店各方面的价格适当调整一 将档次分多,实现各方面的层次化和多元化,满足不 同消费档次的消费者的不同消费需求,扩大酒店的消 费人群,从而增加酒店的客。
接受标准间
100RMB
150RMB
20RMB
250RMB
288R
的价格
左右
左右
左右
左右
左右
所占百分比
六、鹤展大酒店的娱乐
从 上 表 五 ( 1 ) 可 以 看 出 消 费 者 对 酒 店 的 休 闲 、 娱 乐也十分注重。各宾馆、酒店之间的竞争已由原来单 纯的住宿、餐饮之间的竞争转向休闲、娱乐等多方面 的 竞 争 ,因 此 酒