文档介绍：豆干【红白豆干】
“红白 ”是地名，就是川西什邡的红白场。在全国来说，纯粹以颜
色作为地名的地方非常少见， 相传大禹就出生在红白镇境内的木瓜坪。
“豆干 ”就是豆腐干，四川人一般叫做豆腐干儿。这样的
豆干【红白豆干】
“红白 ”是地名，就是川西什邡的红白场。在全国来说，纯粹以颜
色作为地名的地方非常少见， 相传大禹就出生在红白镇境内的木瓜坪。
“豆干 ”就是豆腐干，四川人一般叫做豆腐干儿。这样的儿化音由四川
人嘴里说出来，带点俏皮又带点风趣，甚是悦耳。
红白镇属于山区，那里的蓥华山、九顶山山高林密，翻山过去就是茂汶藏羌之地。红白山民喜种黄豆，田边地角、房前屋后都种，在整个川西都是如此。黄豆命贱，只要有阳光、空气、水和适当的农家肥，黄豆就可年年丰收。黄豆营养价值高，过去作为粗粮一般拿来做猪饲料，也有磨成豆腐的。
豆腐号称植物肉，是保健佳品。川菜中有很多关于豆腐的名菜，也是家家主妇的拿手菜。诸如麻婆豆腐、水煮豆腐、熊掌豆腐、豆腐包子之类，不一而足。进入腊月，豆腐还可以制成红豆腐，装豆腐香肠，这些更是家家户户离不了的年货。
以前乡下家家户户都有一扇石磨，用来推豆腐、凉粉改善生活。红白山区水质清纯甘冽，水为豆腐之魂，水好自然豆腐就好了。红白豆腐色白质嫩味鲜，形如羊脂白玉，闻名川西。豆腐好是好，可是保鲜期太短，从前没有冰箱， 过几天就变质了。不过这难不倒我们的先人，他们改良了制作豆腐的工艺，把豆腐制成豆腐干，这样一来保质期就大大地延长了。
作为声名在外的休闲小吃， 红白豆干是不屑于与早市的菜摊为伍的，那样只会自降身价。包装后的红白豆干大都进了超市，散装的红白豆干大都批发给小贩， 让他们走街串巷叫卖。 一辆自行车或者摩托车，后架上固定着一个正方体的铝皮盒子。 小贩们边走边用电喇叭吆喝：“卖红白豆腐干，五角钱一个。 ”我所居住的城市和红白镇隔着几十里远，可是每天小贩吆喝卖豆干的声音总是不绝于耳。 我也曾经买
过几回，小贩掀开铝皮箱子，里面挨挨挤挤地码着很多豆干， 五香的、麻辣的、卤味的和本味的都有。红白豆干色香味美