文档介绍：幼儿膳食和营养分析
一、幼儿膳食原那么
1。膳食首先必须符合营养的需要,以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。
2。食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－59 0。08 （精品文档请下载）
1000g
详细的填写及计算方法如下:
食物名称 重量（Kg） 蛋白质 脂肪 碳水化合物钙 磷 铁 锌 VB1 VB2 尼克酸（精品文档请下载）
谷类
大米 0。080
小计 用红笔记录
蔬菜类
韭菜 100
小计
动物性食品
小计
豆类
小计
其他
小计
(计算结果保存位数和食物营养表中相一致）
食谱的计算将表六中小数点向后移一位后乘以食物食部营养成份如：
×7。0=
脂肪的计算方法为0。8×=7。2g
碳水化合物的计算方法为0。8×76。4=61。1
然后依次计算其他营养素含量并填入表中，大米计算完后,再计算其他谷类食物中各营养素含量包括面粉、饼干、糯米等等,等谷类全部计算完后于小计中按竖栏将谷类食物各营养素之和计算出来。（精品文档请下载）
而韭菜中的各营养素计算就是直接用表六中结果乘以食物营养成分表中各营养素含量：×320=（精品文档请下载）
×517=
同样等到蔬菜全部计算完毕后，将竖栏累加得小计量。
最后将各小计累加得平均每人实得营养素（A），由表十一可知评价推荐量（B)，用A÷B得平均每人实得营养素占评价推荐量百分比（精品文档请下载）
说明：(1)评价推荐量栏中脂肪、碳水化合物无评价推荐量。
钙如均为3岁以上儿童直接填800mg,磷的补充一般都是足够,不需计算，铁锌不分年龄组均为10mg。
（2)占供给量百分比中
全托 热量90％以上，蛋白质85%，其它80%
日托 热量50％以上，蛋白质45％，其它 40％
一餐两点营养素摄入量占推荐量％评价
蛋白质 热 量 其他营养素 评价
45±3% 50±3 40±3 合理
＞50% ＞55% ＞45％ 过剩
＜40％ ＜45% ＜35% 缺乏
＜35% ＜40％ ＜30% 严重缺乏
表十 热量、蛋白质、动物脂肪占总摄入量百分数
热量营养素分布（卡）
蛋白质来源分布
脂肪来源分布
蛋白质
脂肪
碳 水
化合物
豆类
动物性
食 品
谷类
其他植物
性 食 物
动物性
脂 肪
摄入量
合理百分比
11—15％
25-30％
50-60%
50-55％
45—50％
50±3%