文档介绍：餐饮服务日常监管及现场检查工作程序
主要内容：
一、餐饮服务食品安全日常监管
二、现场检查工作程序及要求
三、常用几种文书制作要求
四、常见违法行为的处罚依据
一、餐饮服务食品安全日常监管
（一）日常监管的对象；
（二）日认后需要约谈的，由县食药监局或者在日常监督检查中安排执法人员约谈。参加约谈的人员不得少于2人。
关于约谈制度的落实(续)
四、约谈处理
（一）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。
（二）凡被约谈的餐饮服务提供者，两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务。
（三）凡因发生食品安全事故的餐饮服务提供者，将依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。
（四）凡被约谈的餐饮服务提供者，其约谈记录一律抄送县食药监局、被约谈单位上级主管部门和相关行业协会，并建议相关部门取消其年度评先评优资格。
（五）被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后5日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
关于约谈制度的落实(续)
五、约谈要求
（一）高度重视，认真落实餐饮服务食品安全责任人制度。出现约谈情形时，要依法及时进行约谈，确保约谈取得实效。
（二）约谈应以《餐饮服务食品安全约谈通知书》形式通知被约谈人。《餐饮服务食品安全约谈通知书》应载明被约谈单位名称、被约谈人姓名、约谈事项、约谈时间、约谈地点等内容。
（三）各位监管执法人员要将餐饮服务食品安全约谈工作，列入日常监管之中，建立餐饮服务食品安全约谈工作档案，详细记录约谈工作开展情况。约谈纪要及有关资料应及时归档备查。
（四）被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后5日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
(四)日常监管中可行使的职权
根据《食品安全法》第77条，履行职责，有权采取下列措施：
进入生产经营场所实施现场检查；
对生产经营的食品进行抽样检验；
查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他 有关资料；
查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；
查封违法从事食品生产经营活动的场所。
（五）日常监管中的其他要求
举报、投诉：记录（接报和处理结果）、核实、处理、答复；
抽检样品应送有资质机构检验，复检申请时限10日（接检验结果告知书起）；
建立餐饮经营者食品安全信用档案：许可分户+日常监管结果材料=“信誉分级”；
吊证的应在7日内通报同级工商部门；
依法公布下列日常监督管理信息：
餐饮服务行政许可情况；
餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；
查处餐饮服务提供者违法行为的情况；
餐饮服务专项检查工作情况；
其他餐饮服务食品安全监督管理信息。
二、现场检查工作程序及要求
（一）现场检查前的准备；
（二）现场检查的重点；
（三）现场检查的工作要求；
（四）现场检查后的处理要求。
（一）现场检查前的准备
根据现场检查的目的不同，做好相应的准备工作，如事先明确专项检查的目的，掌握应重点注意的环节；
尽可能事前对检查对象的基本情况进行了解；
带好必需的法律文书和执法工具：
文书：现场检查笔录、询问笔录、责令改正通知书、当场行政处罚决定书、监督意见书、查封（扣押）决定书、证据先行登记保存决定书、采样记录单、封条等；
取证工具：照相机、录音机等；
快速检测装备：中心温度计、消毒液浓度试纸等。
（二）现场检查的重点
1、餐饮服务许可证；
2、食品从业人员健康证明、管理制度和健康档案以及和食品安全培训及其档案情况；
3、食品安全管理组织、人员和管理制度执行情况；
4、环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备卫生、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；
5、食品生产加工经营过程的卫生情况；
6、食品进货查验记录制度及其执行情况；
7、食品原料、半成品、成品的感官性状等质量安全、储存以及定期检查情况；
8、食品添加剂采购、查验、记录、保管、使用情况；
9、餐具、饮具、工用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁；
10、用水的卫生情况；
11、洗涤剂和消毒剂采购、查验、记录、保管、使用情况。
现场检查内容之一： 餐饮服务许可证
1、许可证本身：
（1）是否有证；
（2）是否有效；
（3）项目填写是否规范；
（4）是否表明类别；
（5）备注项内容
2、遵守许可情况：
（1）许可内容与实际经营内容是否相符。
（2）许可证确定的类别是否与实际经营相符。
（3）其它情况。
现场检查内容之二：