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{}养猪药物医疗药品管理
维生素和矿物质，如铁
抗菌药物包括诸如青霉素和四环素之类的抗生素，这类药物是来
源于真菌或细菌的抗菌物质，以及如磺***类的合成抗菌药物。
猪养殖中最常用的是抗菌药，通过杀灭微生物或抑制它们的生
长，来防治细菌感染，或被用作饲料添加剂，促进增重和吸收营
养。
由于一些细菌对某些抗菌药物产生耐药性，所以厂家生产和销售
许多不同的药物，为了有效地治疗，选择合适的药物就很重要，
厂家在标签上应注有关于药物作用的相关信息。
残留
食物残留是指对活体动物治疗后，和屠宰对胴体处理后，动物体
家畜药物手册 3 中国－加拿大瘦肉
型猪项目第一节 药物残留和管理职责
内的残留物。
污染是指由于与其它物质接触或混合，导致物质（如肉）的不洁
净。猪肉中的不洁净物可能是药物、细菌、化学物质，或其他类
型的肉，如牛肉或马肉。
任何有食品加工目的的动物经药物治疗后，都可能产生药物残
留，污染肉类。
食物残留的举例
生物制品（疫苗）
制剂药和消毒药物
断针
注射部位的疤痕组织充盈污体的斑点和小点
屠宰时的粪便（微生物污染）
公众对食物残留的关注和认识
许多人认为残留是抗生素、化学物质和激素。加拿大国家调查显
示，消费者在食物安全方面最关注的是牛肉生产中使用的化学物
质。
科学事实表明：微生物污染实际上是肉类产品中最应关注的食物
安全问题。
食物残留的严重性
认识残留将损害消费者的信心
肉产品中的抗菌药残留影响国际贸易（如猪肉中的磺***）
抗菌药物抑制细菌繁殖时，乳酪、酸奶酪、酸牛奶和酸奶油的
生产者将会降低产量或完全丢弃成批的产品。
食物中的抗菌药物可导致
过敏反应
人肠道中细菌菌群的改变，产生有害作用
被抗生素治疗过的动物体内的耐药细菌会感染消费者
一些残留可能对人有毒性
家畜药物所有管理者的职责
消费者和食物加工者应把如何使用药物视为自己的一项特权，那
些具体使用兽药的人如果要想保持这一权力，就必须保证在使用
家畜药物手册 4 中国－加拿大瘦肉
型猪项目第一节 药物残留和管理职责
兽药时，服从生产厂家和政府机构的用药声明，并承担一定的责
任。
生产厂家，经销商和最终用户应保留各自生产服务的良好记录，
维持在公众中的形象，使用家畜药物产生的公众健康危害应是最
小的。但是，为恢复消费者的信心，药物管理者必须在生产中明
确这样的观点，即食物药物污染可能发生，但应该采取步骤防止
发生，尽量减少对人类健