文档介绍：. . . .
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小吃店营销策划方案
项目背景及意义
国家大学生创新训练计划是由教育部在国家层面组织实施的、直接面向在校大学生立项的创新训练项目,需求。
劣势
价格昂贵。"快乐堡"提供的各种产品价格很贵,特别是套餐,价格更是昂贵,大大超过多数学生的一般消费水平,简单吃一个汉堡要花十几块钱。
产品价量不符。"快乐堡"产品的"量"特别少,花十几块钱的几乎都吃不饱,在这方面它不如食堂。
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经营场所空间狭窄。"快乐堡"经营场所比较狭小,空间不大,空气流动不畅。
"正湘源"小吃店
市场定位与选择
"正湘源"小吃店经营的是中餐,主要的客户群体是老师和学生。它以餐厅正式化的形式经营着小吃店,能为消费者特别是学生聚会提供一个良好、方便的场所,员工的整体形象干净整齐,给消费者留下一种好的员工形象。
产品组合分析
"正湘源"小吃店的产品组合如表2所示。
表2 "正湘源"小吃店产品组合分析表
产 品 组 合 广 度
盖浇饭
炒饭炒饼
热菜
凉菜
汤
风味小吃
酒水饮料
产
品
组
合
深
度
咖喱鸡块盖饭
咖喱牛肉盖饭
香菇鸡块盖饭
回锅腊肉盖饭
土豆红烧肉盖饭
鱼香肉丝盖饭
宫保鸡丁盖饭
辣子鸡盖饭
木须肉盖饭
尖椒肉丝盖饭
炒饭
老干妈肉末炒饭
咖喱炒饭
鸡蛋炒饭
肉炒饼
腊肉炒饭
广肠炒饭
什锦炒饭
素炒饼
两吃虾
风味鱿鱼
湘堰红烧肉
风味手抓排
大盘鸡
板烧牛肉
菠萝咕咾肉
糖醋排骨
炸猪排
腰果虾仁
酱肘花
夫妻肺片
红油耳丝
老醋花生
炝拌萝卜
芹菜腐竹
红油百叶
拌金针菇
拍黄瓜
汁松花蛋
海鲜汤
西红柿鸡蛋汤
海鲜疙瘩汤
腊八粥
菠菜鱼丸汤
小米粥
豆腐煲
大盘鸡
羊杂汤
炒肝
冰糖葫芦
牛栏山二锅头
牛栏山酿
老村长二锅头
燕京啤酒
黑加仑
水晶葡萄
水蜜桃汁
统一鲜橙多
雪碧
果粒橙
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红烧茄子盖饭
地三鲜盖饭
西红柿鸡蛋盖饭
尖椒肚丝
泡椒牛肉
红烧鸡块
豆花腊肉
可口可乐
绿茶
冰红茶
茉莉清茶
"正湘源"不同于"快乐堡",它向消费者提供的是"中餐",包括各种各样的菜肴、正餐主食、各具特色的地方风味小吃等。其中菜肴类主要有凉菜、拼盘、热炒等,主食主要有"盖浇饭"、"炒饭炒饼"以及各种各样的汤。这样的食品组合能满足人体对营养元素的均衡需要,使消费者保持健康的身体和良好的饮食****惯,同时,为了满足消费者聚会的需求,"正湘源"还提供各种酒水和饮料。"正湘源"可以根据客户不同的需求,提供适合不同顾客的产品组合,主要是"正餐"服务。这正是"正湘源"不同于其他小吃店的一大优势。
营销服务分析
首先,"正湘源"在服务意识上,努力去培养服务人员的服务意识,增强其服务价值理念,其在这个理念的引导下,营销服务人员能够做到为消费者提供一个精细的、个性化的服务。主要表现在服务人员在餐桌上为消费者提供一个良好的服务,在顾客面前尽心尽力,保持微笑,推销自己,让客户满意,这样就等于帮"正湘源"推销自己的产品,扩大自己的市场,最终取得好的经营效果。
其次,在服务质量上,"正湘源"还有自己的服务质量评估标准,让服务人员按照这个标准去服务消费者,尽力满足消费者的服务需求。
总之,它的一个策略就是给消费者一个良好的人员服务形象,给消费者一个精细化、规化、个性化的服务方式,以博得消费者的青睐。
优劣势分析
优势
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"正湘源"的产品品种多,有各种各样的地方特色小吃,能满足多数客户的不同口味。"正湘源"装饰亮丽,给人一种舒心的感觉,而且它是院最大的小吃店,规模比较大,再加上它是学院唯一设有独立的房间专供消费者聚餐之用的小吃店,且里边的设施比较正式化,这是其相比较其他小吃店的一个独到的优势。
劣势
"正湘源"小吃店的产品价格昂贵,每个菜价几乎都是十几块钱甚至是几十块钱。而它的一部分客户是学生,学生的消费水平不高,财力有限,除非聚餐或是有特殊的情况才来这里就餐；而教师有固定的中餐就餐地点,聚餐时又不到这里,因此,"正湘源"在目标客户群体和产品定价上存在矛盾。
在服务方面,没有送餐上门,只