文档介绍：
河蟹
体积略小
辽河蟹和长江蟹同属河蟹，长江蟹是南方蟹，而辽河蟹就是常说的北方蟹。依据辽河蟹生殖洄游规律和当地气候特点，8月底辽河蟹就已接连上市，9月份为捕捞高峰期。
正常状况下，辽河蟹比长江蟹体积小，这是因为长江流域的温度使得长江蟹比辽河蟹每年多蜕一次壳，也就多成长一次。但近些年，许多养殖者为追求辽河蟹体积的壮大，会将部分螃蟹养至2～3年再进行捕捞销售，规格也能与长江蟹同日而语。
只要螃蟹的养殖环境优质，水产丰富、水质澄澈、动物性饵料喂养较多，辽河蟹也可成为青壳白肚、金爪黄毛的优质大闸蟹。
9月底～春节前：长江蟹
九雌十雄最适宜
每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。螃蟹洄游季节（寒露后至 月上旬）是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。
秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个季节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。
平安吃蟹三步走
一盘蟹，顶桌菜。螃蟹是优质蛋白质食物，蟹肉细腻、味道鲜美，但如何平安吃蟹，极有讲究。
挑：牢记十二字
活力强。螃蟹内细菌较多，一旦死亡，细菌会大量繁殖，死蟹易吃出食品平安问题，出现恶心、呕吐、中毒等现象。选择时可将螃蟹翻一下身，腹部朝上，若能快速翻回，证明活力较强；若不能翻回，则活力较差。
壳色深。正常蟹壳颜色呈墨绿色，颜色较深。若蟹壳呈浅黄色，甚至出现白斑，可能为螃蟹有过病史或养殖中有高温缺氧状况，此类螃蟹质量较差，口感欠佳。
肚脐凸。肚脐凸出来的螃蟹，一般较为肥美；凹进去的螃蟹，蟹黄较少。肚脐应干净雪白，若出现灰黑色、铁锈色、污点等状况，说明可能是因为养殖环境较差。
毛长黄。蟹足绒毛应为金黄色，且绒毛较长则为健壮。若绒毛较少较短，则较为瘦弱。
做：蒸前洗好澡
对于爱吃螃蟹的人来说，清蒸的方法并不能