文档介绍：中国餐饮企业存在的问题及其突破
论文类别：管理学-市场营销
上传时间：2013/9/13
论文作者：崔自三
记得是前年，大河报曾刊登一则郑州餐饮企业的经营业绩排行榜，让人疑惑 不解、大跌眼镜的是，排在前三名的却是洋快餐，而不是本土的企业主，必须要从做生意转向做事业，以 弘扬中华餐饮文化为己任，不冒进，不短视，稳扎稳打，去年，大河报曾邀请 笔者讲课，晚上仲记酒楼老板仲胡周先生请吃饭，地点就在郑东新区充满文化 韵味的中华国宴酒楼，这位胡老板，不仅坚持“前店后园”的绿色餐饮理念， 而且还将餐饮与传统文化相结合，将经营上升到文化的层面，不仅如此，他还 广泛参与公益慈善事业，获得各种荣誉，其格局让人称道。
打造难以模仿的竞争系统。餐饮业是很容易陷入同质化的，要想达到“一直 被模仿，从未被超越”的境界，就必须在文化、软硬件上下工夫，麦当劳、肯 德基为何不怕模仿，因为很多内在的东西，你模仿不了。自由、开放的西餐文 化你能模仿吗？真正视顾客为上帝的服务文化你能模仿吗？ 24小时营业、送货 上门你能模仿吗？也许你能模仿一处或一时，但你很难模仿全部，这就是人家 的竞争系统。当然，本土餐饮企业也有做的好的，比如，海底捞。笔者曾经亲 自体验过，从停车指挥，到入门引导，从躬身前引，到看到有孩子，马上联系 婴儿车，从提供手机套、眼镜布，到给你椅子上的随身物品套上罩，从室内放 置绿萝等绿植，到卫生间帮你开门，为你递纸，甚至为女士提供卫生用品，从 柠檬水、酸梅汤、豆浆供顾客随意选择，到服务员根据顾客人数和****惯，给予 菜品相关建议，甚至让顾客只要半份就可以，结账时，除了发票，还有一个找 钱袋等等，这点点滴滴，你能模仿的了吗？而正是这不显眼的细节，构筑了企 业强大的竞争体系，让对手难望项背。
打造有竞争力的员工队伍。餐饮企业员工大多学历不高，而员工的素质，尤 其是对于顾客的服务态度，又决定着顾客的满意度甚至忠诚度。作为餐饮企业 主，要根据自身的品牌定位，尽力打造一支高素质的员工队伍，为高层次的顾 客，提供相匹配的服务，否则，能力不匹配，就难以吸引有消费力的高层次顾 客上门。企业要想方设法通过提供更好的福利待遇，留住核心骨干员工，员工 队伍稳定了，才能更好地为老顾客提供物超所值的服务，尽量避免上面谈到的, 为了节省成本，辞退有经验的老员工，招用没有经验的新员工。海底捞也是一 天24小时服务，为了方便员工上下班，企业一般会在员工工作所在地，安排食
宿，对于成家而不便集体住宿的，企业则每月给员工提供300元的房租，海底 捞还根据工龄、贡献等对员工进行分级，不同级别，待遇不同，鼓励员工冲刺 更高的职位，这些，都为解除员工后顾之忧，有效留人，激发大家工作的能动 性、积极性，提供了前提和铺垫。除此之外，企业还要打造一个学****提升平台, 对于新招聘的员工，素质可以不高，但如果有了一个提升的平台，就可以让一 个菜鸟变成熟手，甚至行家里手。笔者曾留意机场德克士培训员工，就在正常 营业的时候，在最不引人注目的餐厅里边，大家围桌而坐，管理人员现场对员 工进行培训，这对于员工很快进入角色，应该大有裨益吧？
企业要多与顾客互动。也许受中国传统文化影响，本土餐饮企业也许是不屑 于，也许是不善于，总之，很少与顾客进行互动，基本上是以自我为中心，来 开展经营与管理，这在以买方为主导的新形势下，是越来越