糯米酒酿制.ppt

文档介绍：糯米酒酿制
第1页，本讲稿共20页
使用器材
第2页，本讲稿共20页
使用工具
第3页，本讲稿共20页
使用材料
酒饼
糯米
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酿酒原理
酒饼中糯米酒酿制
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使用器材
第2页，本讲稿共20页
使用工具
第3页，本讲稿共20页
使用材料
酒饼
糯米
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酿酒原理
酒饼中的霉菌产生淀粉酶起糖化作用，将淀粉变成可发酵性糖，酵母菌将糖转变成酒精和二氧化碳（还会产生中间产物如乙酸乙酯等芳香性化合物,使酒变得有香味）。
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酵母菌形态
酵母菌是单细胞真核生物，它的形态通常有球形、卵圆形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米，无鞭毛，不能游动，有典型的真核细胞结构, 有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
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酵母菌菌落
酵母菌的菌落比细菌的菌落大而厚，表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
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制酒原理
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第14页，本讲稿共20页
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课件制作: 王练强
录 音: 郭颖瑜
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