文档介绍：食品营养强化社区营养
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目的与要求
、食品营养强化的基本原则。
、营养强化食品的种类和生产。
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育儿奶粉
强化大豆儿童食品
强化军粮
其他强化食品
公共系统的强化食品
特殊需要的强化食品
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我国对食品强化的现行规定
我国GB14880-94国家标准规定在我国可以使用的强化剂可分为含氮化合物、维生素类、矿物质与微量元素等三大类，35个品种。并要求加强对食品强化的监督管理。
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思考题
1．食品营养素强化和食品营养强化剂的概念是什么?
2．试述国内外食品营养强化发展简况。
3．食品的营养素强化有哪些意义和作用?
4．试述食品的营养素强化的基本原则。
5．试述食品营养素强化的主要技术。
6．强化食品有哪些主要种类?试述其生产方法。
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第六章 社区营养
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第一节 关于中国居民膳食营养素参考摄入量
第二节 居民营养状况调查与监测
第三节 保证居民营养的政策与措施
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社区营养（community nutrition）是从社会角度研究人类营养问题的理论、实践和方法。它密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的边缘学科。
社区营养的目的 运用一切有益的科学理论，技术和社会条件，因素和方法，使限定区域内各类人群营养合理化，提高其营养水平与健康水平，改善其体力与智力素质。
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社区营养所要研究的内容，包括限定区域内各种人群的营养供给量、营养状况评价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、食物资源和新食品开发利用问题、法制与行政干预以及社会条件、社会因素等对居民营养的作用。主要从社会生活出发，着眼于社会人群总体，从营养科学和社会条件、社会因素相结合上研究解决居民营养问题。
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主要内容
(1)制订限定区域内各人群的营养素参考摄入量 （DRIs）。
(2)营养状况评价和社会营养监测。
(3)居民合理食物结构，食物经济，饮食文化，营养教育等。
(4)食物资源和新食品开发利用问题。
(5)制订营养政策。
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第一节 中国居民膳食营养参考摄入量
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膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)是在推荐的每日膳食营养摄入量(recommended dietary allowance,RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。
RDIs包括四个营养水平指标
估计平均需求量(estimated average requirement, EAR)
推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI)
适宜摄入量(adequate intake, AI)
可耐受的高限摄入水平(tolerable upper intake level, UL)
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估计平均需求量(EAR)系指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。RNI=EAR+2SD；一般设EAR的变异系数为10%，RNI=×EAR。
推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)的需要量的摄入水平。
适宜摄入量(AI)系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
可耐受的高限摄入水平(UL)是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。
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每日膳食营养供给量(recommended dietary allowance, RDA)，又称营养素供给量标准。它是由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况，提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量