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第 2 页 共 目标之一。作为厨师长,在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时驾驭库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入运用;研制无成本菜品,以降低成本。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我肯定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精致好吃的的菜肴。
厨师个人工作心得体会范文3
一、 经营方面
1、在总公司的指导下,于10月成立“产品研发小组”。
2、依据顾客的消费心理,推出一些绿色食品和野生食品,响应“绿色餐饮理念”,并且也获得了一些良好的市场反应。
3、响应市场需求,在选购部的协作下,增加了适合来宾需求的原材料和产品。
二、管理方面
1、以人为本为管理基础,刚好了解员工思想动态和员工需求,在_年部门人员较去年同期相比,比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了肯定的支撑作用。
2、结合员工实际状况加强素养教化,对员工进行有针对性的厨艺培训,部门员工整体素养有所提高,并且培育出了一批中高层管理人员。
3、依据公司经营需求,逐步根据“六常法”健全部门相关管理制度和流程,并且加强了平安操作的培训和宣扬。
4、员工食堂加强对厨师的要求,从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善,也提高了公司赐予员工的福利。
5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理,通过各部门的监督检查,特殊是宿舍卫生管理都有很大提升。
6、对公司的会议精神和批示刚好向各班组传达,紧跟公司的安排。
三、质量方面
1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点,仔细听取营业部门的看法及来宾反馈,总结出品问题,如菜肴保温实行申购菜盖、菜梯改进卷帘,出品速度通过同营业部刚好沟通和调整相关流程,有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求,在去年的基础上加强了稳定和改善。
2、督促管理人员参与原材料的验收管理,在质量和数量上都得到了肯定程度的完善,也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。
四、卫生方面
1、抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节,并建立责任制。
2、规定食品原料必需分类存放,分别处理。