文档介绍:水煮牛肉
做法一
材料
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香
油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作
牛肉切成片,葱切成段。,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
7、将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
做法四
材料
牛肉400克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,
食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
制作
,用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,
,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,,葱、姜、蒜切片,干辣椒切段,
,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍
煮,捞净豆瓣酱的渣子,
, 把牛肉片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。
特点
咸鲜麻辣,醇香可口。
技巧
煮牛肉片的时间不要太长,否则牛肉的口感不好。
做法五
材料
牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜
(3瓣)
腌料:海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、
清水(3汤匙)
调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
制作
1、洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,
腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。
3、取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
4、 烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,
捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
7、将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
小贴士
1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重,吃时会难入口。
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便
可。4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉,很快就会烫熟,无须经飞水处理。
5、牛肉不可太早下锅,否则会过老,先将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。
做法六
材料
嫩牛肉200克
芹菜100克
青蒜100克
白菜心150克
豆瓣酱30克
酱油1汤匙
料酒1汤匙
花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
干辣椒数粒
姜数片
蒜数粒
胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
制作
1、