文档介绍：单位食堂后勤管理组织规定
单位食堂后勤管理组织规定
1 / 11
单位食堂后勤管理组织规定
.
职工食堂管理办法
一、食堂管理机构及人员设置
、食堂管理委员会
根据公正、公开、人为食堂采购厨师，验收人为另一名厨师，审核人为食堂管理员。
7）、要及时认真填写“入库单” ，不得补记、漏记。
三、食堂内部管理
食品采购、验收和保管实行分人负责， 相互监督，杜绝舞弊。两名厨师轮换负责采购， 另一名厨师负责验收、 管理员负责监督和库存食品的保管。
单位食堂后勤管理组织规定
单位食堂后勤管理组织规定
4 / 11
单位食堂后勤管理组织规定
.
1、采购管理
1）、采购人根据采购计划购货，保证所购食品优质优价、数量准确。
2）、采购食品时应当按照国家相关的食品的规范要求，查看相关的食品检验合格证或化验单，定型包装食品的商品标志，保证所购食品新鲜卫生。 采购时，对方出具的相关质量证明文件由采购人员留存。
3）、必须采购新鲜的禽、肉、水产品及蔬菜和水果。
、验收管理
1）、验收要注意检查采购来的食品卫生状况、新鲜程度，核对品种、数量、重量是否符合采购单要求，金额有无差错等。
2）、质量不符合要求或数量不足的食品、原料不予入库，由采购人负责退换或赔偿。
3）、验收时发现价格明显偏高要及时澄清，如果是舞弊要严肃处理。
4）、验收合格，并经审核人当场审核后，采购人根据采购食品品名、数量、单价和金额填写入库单，验收厨师和管理员在入库单上签字后入库。
5）、采购人要当天将入库单和填好的经费明细表交给管理
员。
（6）、入库单一式两联， 一联由采购人留存， 一联由管理员交财务部门审核并保存。
单位食堂后勤管理组织规定
单位食堂后勤管理组织规定
5 / 11
单位食堂后勤管理组织规定
.
3、保管管理 。
（1）、食品入库要及时加工。 待用食品和非一次用完的食品
要妥善保管并记入食堂帐簿。 无须加工便可食用的食品 （大碗面、
面包等）还要记清每次消耗量。要做到帐册清楚、帐实相符。
（2）、保管人员不得保管变质腐烂的原料或食品。 每日检查
保存食品是否超过保质期或有变质迹象， 对过保质期和变质食品
坚决进行处理，不得用于食品加工。进行处理要做好记录。
（3）、定期清理仓库， 保证仓库的卫生并经常检查仓库的门
窗，做好仓库的安全防盗和其他安全工作。
4、加工管理
1）、加工食品必须按照当日菜单给予加工，菜单由值班厨师制定，管理员确定。
2）、食堂加工坚持勤俭节约的优良作风，杜绝浪费。在确定加工食品总量时， 应根据食堂就餐人数和以往统计资料合理确定，在保证充分供应员工就餐需求基础上， 尽量节省，避免浪费。
四、食堂各环节卫生管理
、采购
食堂采购人员要具备良好的职业素质，严禁不符合质量标
准的食品及原料进入仓库。
、保管
（1）、保持仓库及冰柜的清洁卫生， 加强保管过程中的卫生
管理。食品存放过程实行“四隔离”制度：生与熟隔离；成品与
单位食堂后勤管理组织规定
单位食堂后勤管理组织规定
6 / 11
单位食堂后勤管理组织规定
.
半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
（2）、厨师要注意个人卫生，不得在仓库内吸烟、吐痰，严禁闲人出入仓库。
（3）、仓库要保持通风， 物品要摆放整齐有序， 同时要做好仓库的防鼠、防潮、防水工作。
3、加工存放
1）、洗好的菜和食品应该用纱布盖好，防止异物坠入。
2）、餐具、用具生熟隔离；食品存放生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食品与杂物、 药物隔离。杜绝食品中毒事故的发生。
3）、砧板要随时清洗，经常晾晒，保持清洁。***要经常擦、磨，保持无锈迹。案板上无杂物。餐具和厨具无异物、无灰尘、无油污。地面上无垃圾，地沟内无积物。
4）、确保餐具消毒的温度、消毒液的浓度和消毒的时间。
消毒后的餐具及时放入清洁橱柜内保洁， 防止再污染。 消毒完毕后，将消毒设备清洗干净。
4、操作间管理
1）、落实防尘、防蝇、防鼠等措施。
2）、经常检查、清理水沟，确保排水通畅。
3）、食品用具、工具使用前应消毒，用后洗净保洁。
4 ）、每次原料加工前，要进