文档介绍：餐饮企业经营管理教案
餐饮企业经营管理教案
1 / 27
餐饮企业经营管理教案
海宁市高级技工学校特色授课教案
20 ～20 学年第 学期
学习领域餐饮企业经营管理
目标群体 13 烹饪大专
餐饮企业经营管理教案
27 / 27
餐饮企业经营管理教案
1．经济方法
2．行政方法
3．法律方法
社会学、心理学方法
5．数学方法
五、巩固练习
完成第一章“思考与练习
六、归纳总结
1．现代餐饮经营内容
2．现代餐饮管理内容
3．现代餐饮经营管理的方法
七、布置作业
阅读知识拓展——绿色饭店标准、绿色餐饮的指标
第一节 现代餐饮经营管理的概念和特点板书设计 第二节 现代餐饮经营管理的内容和方法
理解现代餐饮经营管理的基础知识
教育教学
反
思
备注： 教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）
、新课
导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授
课后及时填写。
海宁市高级技工学校特色化教学设计
学习领域
餐饮企业经营管理
目标群体
13 烹饪大专
授课日期
～
学习单元
餐饮营业区域分析和顾客调
课 题
单元二
教学方法
讲授法
教学地点
教室
教学内容
餐饮营业区域分析和顾客调
本教案课时
2
能
专业能力
懂得如何识别竞争对手以及如何对竞争对手进行分析、的技术。
力
方法能力
与人交流能力、团队合作能力等
目
标 社会能力
信息处理能力、解决问题能力、自主学习能力
( 德育、职
教具与器材
多媒体
教学重点
违过本章学习，掌握餐厅选址的分析方法和步骤。
教学难点
懂得如何确定餐厅的区域，掌握餐饮消费者的基本行为特点和消费
餐饮企业经营管理教案
餐饮企业经营管理教案
9 / 27
餐饮企业经营管理教案
教学过程
5 分钟
70 分钟
一、导入提问：
餐饮企业如何才能按照一定的模式稳定发展
如何实现绿色餐饮
二、教学内容：
第一节餐饮营业区域分析
（一）经营区域的确定
( 二) 行车时间界定法
( 三) 影响经营区域大小的因素
餐饮企业经营管理教案
餐饮企业经营管理教案
10 / 27
餐饮企业经营管理教案
对消费市场特性进一步的调查，还应包括：
①消费者希望开设哪些餐厅，包括服务方式，餐厅的环境以及服
务项目等。
②区域内顾客希望提供哪些类型的餐饮，是快餐还是点菜，他们
比较喜欢哪些菜肴。
③市场上餐饮消费有哪些特点，这关系到餐厅营业时间的制定。
④菜肴的分量多少比较适合消费者，制定怎样的价格比较适应客
源市场的餐饮消费能力。
⑤客人喜欢什么样的装潢和流行色彩，消费者喜欢在一种什么样
的氛围内用餐。
⑥顾客对菜肴是否存在某种偏爱，有什么要求和嗜好。
⑦顾客的年龄情况、购买力、情趣以及生活方式等。
⑧对娱乐有什么要求，喜欢什么背景音乐。
三、餐饮企业选址的原则和选址调查步骤
（一 ) 餐饮企业选址的原则 ( 二) 餐厅选址调查方法 ( 三 ) 餐厅选址调查表
第二节餐饮顾客调查技术
一、餐饮消费行为的概念和特点
二、餐饮消费者调查内容和问卷设计
三、餐饮消费者行为分析
第三节餐饮企业竞争对手调查
一、竞争对手的确认
1．本餐厅的主要竞争对手有哪些
2 ．应该获取这些竞争对手哪些方面的信息
3 ．如何对所获得的竞争对手信息进行有效的分析
二、竞争对手基本情况调查
三、竞争对手经营活动分析
餐饮企业经营管理教案
餐饮企业经营管理教案
27 / 27
餐饮企业经营管理教案
五、巩固练习
思考题
餐饮企业经营管理教案
餐饮企业经营管理教案
27 / 27
餐饮企业经营管理教案
1．餐厅选址的市场背景调查有哪些内容
2．如何评估选址所在地经营费用和成本情况
3．餐厅选址的评价应符合哪些原则
4．试选择某一区域，按餐厅选