餐饮市场环境分析.doc

文档介绍：-
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目 录
一、前言
二、校园餐饮市场
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。菜品一成不变，且学生们普遍反映菜味也不如从前。 。私家经营主要以盈利为目的，所以价格一般较高，且容易使学生产生反感，从而使客流校外。
，而窗口偏少，操作人员技术不熟练，使管理困难，且容易发生拥堵一处，使一些等不急的消费者外流。
。虽然有较好的卫生条件，仍有一些职工无视其存在，常有职工没带口罩和徒手取食，用擦桌布擦盘和用回收袋装食等现象。
，经常发生乱收费现象，而引起纠纷。
。在人流顶峰过后，大厅停顿营业，小厅也只有一两摊点还经营。
。独家经营使其失去了竞争意识，使其不重视消费者的需要。
，随着校外周边根底建立的完成及环境的改善，校外餐饮市场的不断开发将可能使校园餐饮市场优势弱化。
机遇：
。还有自我改善的空间与时间。
，有很多外来友人和嘉宾。
威胁：
，职工私下暗收现金且与消费者形成一定的默契。
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，一旦校外餐饮市场形成完善，将很快失去优势。
，使其怨气积累，是管理潜在的威胁。
第二局部：消费群体分析
1、大一学生，初来乍到，还处于对校园和周边环境的阶段，且好奇心较强，可能不惜远途去体验新鲜的和丰富的事物。这类消费群体流动性较大，更可能去校外就餐。
2、大二学生，由于很多参加了学生会和社团等，并在其中承当起了一些责任，且大二学生有更多的活动和会议要组织和参加，所以时间不充裕，主要是校餐厅还有是叫外卖。
3、大三学生，面临着就业和专升本的压力，实****时机增多，可支配的剩余时间变少，一般要求消费从简，所以一般叫外卖或在校餐厅就餐。
4、教师一般餐饮消费模式单一，而且卫生要求较高，根本在校餐厅消费。
第三局部：竞争替代者分析
1、校外餐厅主要以"好食在〞"辣妹子〞等一般性中餐馆为主。其最主要的特色为"送货上门〞。荤素搭配相对合理，口味适中，卫生较有条件，且价格较容易让消费者承受。所以颇受学生们欢送。一旦得到认同，容易成为其忠实客户。
但大多离学校较远，学生消费一般不亲临，所以主要以外卖为主，这样就增加了本钱。学生需要提前预约，不能现需现给，且不能亲临而产生潜意识的不平安感。
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