文档介绍：餐饮建筑室内空间设计
黄海超
张泽荣
主讲：
餐饮建筑
？
餐饮建筑
？
宴会厅、 中餐厅、
西餐厅、 茶餐厅、
咖啡厅、 茶艺馆、
餐饮建筑室内空间设计
黄海超
张泽荣
主讲：
餐饮建筑
？
餐饮建筑
？
宴会厅、 中餐厅、
西餐厅、 茶餐厅、
咖啡厅、 茶艺馆、
冷饮店 、 酒吧
餐厅建筑
功能及其构成
营业局部包括：接待区、餐厅、包间、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶艺馆、表演厅、棋牌室、小卖部、卫生间、洗浴等。
后场局部包括：厨房、加工间、更衣室、卫生间、库房、办公管理、值班室、杂务院
各组成局部功能关系
设计的前提：解决单体方案的平面布局。
决定门厅、酒吧、餐厅、厨房、库房等部位的面积和比例
流线设计
建筑平面设计
餐馆、餐厅每座面积1-
餐馆的餐厨比： 1:
现代快餐店餐厨比: 3-4:1
各局部设计要点
平面布局
小餐厅：圆桌四人桌：d=；六人桌： d = 1 m ；八人桌：d=；十人桌： d=；
厨房及加工用房
厨房
封闭式与开放式
封闭式：厨房与营业局部严格分开，备餐间位于厨房和餐厅之间
备餐间交通空间必须导向明确，防止流线交叉
洗涤间：靠近餐厅、厨房
中式餐厅
平面布局有两种：
1、以宫廷皇家建筑空间为代表的对称式。
2、以中国江南园林为代表的自由与规格相结合。
宫廷式：采用严谨的左右对称方式，这种布局空间开敞，场面宏大。
园林式：自由组合、有相应规格的布局，如小桥流水，山水等。
中式餐厅
平面布局有两种：
1、以宫廷皇家建筑空间为代表的对称式。
2、以中国江南园林为代表的自由与规格相结合。
宫廷式：采用严谨的左右对称方式，这种布局空间开敞，场面宏大。
园林式：自由组合、有相应规格的布局，如小桥流水，山水等。
明清时代为 主，以明式家具居多，因为这一时期比较符合现代人体工程学，
家具
装饰品、装饰图案
装饰图案：桔祥图中的龙凤、鹤、鱼、松、梅、兰。
装饰品：中国字画、古玩、工艺品。
宴会厅
组成：大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音响控制室、家具储藏室 、公共化装间
厨房等结构
宴会厅 主要用途：宴会、会议、婚礼和展示等。
应该注意：1、门厅面积一般为宴会厅的1／6 、1／3
2、。
3、厨房应为宴会厅面积的30%，相距最长不超过40米。
4、餐桌至少有一侧临效劳通道 方便效劳，其他各边留有位顾客进、出通行。
效劳通道：有主次之分，次要通道：——。主要通道：—。就餐者通道：。
餐桌布置有斜向布置和正向两种。
〔1〕正向布置：观感规整，不够活泼，厅内各种通道的宽度分别为：——。。
〔2〕——。比较浪费空间，不宜取得整齐的效果所以多采用房桌案45度角斜向布置，整齐活泼的观感。
西餐厅
泛指以品尝国外饮食，体会异国饮食情调为目的的餐厅。
我国主要以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅
西餐厅室内环境的营造方法：
1、欧洲古典气氛的风格营造：注重古典气氛，典型元素，如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等，构成欧洲古典风情。以灯光、音响加以补充和润色。
2、富有乡村气息的风格营造：一种田园 恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。保存原始、自然的元素，有一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。
3、前卫的高技派风格营造：符合青年消费群 运用现代简洁的设计，轻快富有时尚气息，空间构成一目了然，各个界面平整光洁，运用灯光构成室内温馨时尚的气氛。
总的来说西餐厅的装饰特征富有异域情调，设计上结合近现代西方装饰流派灵活运用。
私密性
团体就餐****惯很少。
就餐单元2-6人为 主矩形餐桌。