文档介绍：服务员培训流程
一、 设置目的：为了有效的规范服务师员的日常操作流程，提高工作效率,
提升服务质量，特制定本细则。
二、 操作原则
㈠管理方面：服从楼面部长工作安排；
㈡ 操作方面：熟练掌握各项服务技能：服务礼仪、摆台服务、接待服
免在转到转盘时，碰到台面上的餐具；
如顾客在用餐时有2种不同品牌的红酒时，要准备2套酒杯使
用，转酒必须转杯；
位跟：椒圈豉油；
凡上一道菜，需跟菜式文化小卡一张。
清饷三级禾牛（订食）
基本名词解释：
点卖：怎么样去推介产品销售；
点食：怎么样将产品原材、产品的特点、功效制作等推介给顾
客；
点服务：怎么样将整套订食菜式的做法在餐中服务过程中做到细化，有顺序、有标准流程、有文化包装。
操作服务流程：
第一、服务人员在房间门口列队，用礼貌用语及手势欢迎顾客入
房间就餐，顾客进入房间后，主动拉凳请客入座，然后问茶、泡茶、
斟茶。如用餐有水果，上茶后再上水果，开始用餐时将水果撤走；
第二、清炯三级禾牛的套版食法分为二食制作。三级禾牛骨青萝
卜蝎子（螟蚣）汤。在顾客就餐前30分钟，将汤放置在后台，用卡
式炉煲好待用。分汤前先询问顾客是否需要放入葱白花于汤里面，得
到客人肯定的答复后，放入葱花，葱白花定量为1. 5匙更。分汤标准:
青萝卜1块、蝎子2只、汤1/2碗。在分汤的同时，提前5—10分钟
知会出品部上清饷三级禾牛肉，放置在餐台的炉中开一点火，然后上
小炒的菜式。上菜要按顺序流程。先上三款至四款小炒于餐台上，其
余菜式由服务人员叫起，整个用餐过程保持台面3-4款菜式。后叫起
的菜式，每上一款就撤走台面上的一款。如客人没有吃完，需拼碟或
分给客人，然后将空碟撤走，再上另一个菜式。分三级禾牛给客人时,
定量为每次2块，分2次之后，再落扣淋莲藕。莲藕分配完毕后，再
放入生菜笋吸油。一个例牌的生菜笋分两次放入煲中吸油。在服务过
程中，多留意餐台菜式是否够用，届时灵活加减。当客人用餐完毕，
如有水果，请询问顾客台面上的菜式是否还要用，如不需要，先将台
面的餐具清理完毕后上水果于顾客享用，同时给顾客更换一杯热茶闲
聊。当顾客用餐完毕后离开时，服务人员在房门口用礼貌用语欢送顾
客！
备注:
在用餐过程中，如公筷或筷子架有太多的油渍时，尽快更换；
每上一道菜式，必须将菜碟放置在转盘内圈最边缘位置上，避
免在转到转盘时，碰到台面上的餐具；
如顾客在用餐时有2种不同品牌的红酒时，要准备2套酒杯使
用，转酒必须转杯；
位跟：椒圈豉油、腐乳酱；
凡上一道菜，需跟菜式文化小卡一张。
牛油果番茄薯仔汤（订食）
基本名词解释：
点卖：怎么样去推介产品销售；
点食：怎么样将产品原材、产品的特点、功效制作等推介给顾
客；
点服务：怎么样将整套订食菜式的做法在餐中服务过程中做到
细化，有顺序、有标准流程、有文化包装。
操作服务流程：
第一、服务人员在房间门口列队，用礼貌用语及手势欢迎顾客入
房间就餐，顾客进入房间后，主动拉凳请客入座，然后问茶、泡茶、
斟茶。如用餐有水果，上茶后再上水果，开始用餐时将水果撤走；
第二、在顾客就餐前15分钟，先将牛油果番茄薯仔汤放置在餐
台的炉头上，待顾客用餐时将炉头开大火，待汤滚后，放入姜棍一匙
更，再将火转至一点火，先放薯仔、牛蒯、牛骨髓，保持炉头一点火,
留意薯仔会煲焦，保持好时间段轻轻搅拌。同时提前10分钟通知出
品部准备上小炒类的菜式。分汤前先询问顾客是否需要放入葱白花于
汤里面，得到客人肯定的答复后，放入葱花，。
分汤标准：薯仔1块、牛骨髓1块、牛月利1块、汤1木壳。分汤重复
一次后，将牛肉丸放入煲里，待煲好后分给客人，分牛肉丸每人1粒。
牛尾最后才分给客人品尝。上菜要按顺序流程。先上三款至四款小炒
于餐台上，其余菜式由服务人员叫起，整个用餐过程保持台面3-4款
菜式。后叫起的菜式，每上一款就撤走台面上的一款。如客人没有吃
完，需拼碟或分给客人，然后将空碟撤走，再上另一个菜式。在服务
过程中，多留意餐台菜式是否够用，届时灵活加减。分汤至最后将薯
粉放入汤里煮淋后分给顾客。当客人用餐完毕，如有水果，请询问顾
客台面上的菜式是否还要用，如不需要，先将台面的餐具清理完毕后
上水果于顾客享用，同时给顾客更换一杯热茶闲聊。当顾客用餐完毕
后离开时，服务人员在房门口用礼貌用语欢送顾客！
备注：
在用餐过程中，如公筷或筷子架有太多的油渍时，尽快更换；
每上一道菜式，必须将菜碟放置在转盘内圈最边缘位置上，避
免在转到转盘时，碰到台面上的餐具；
如顾客在用餐时有2种不同品牌的红酒时，要准备2套酒杯使
用，转酒必须转杯；
位跟：椒圈豉油、