文档介绍：乳状液和泡沫
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乳状液
泡沫
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乳状液
影响乳状液类型的因素
乳状液的稳定性与乳化
，它们都形成W／O型乳状液。
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以固体粉末为乳化剂时，若要使固体微粒在分散相周围排列成紧密固体膜，固体粒子大部分应当在分散介质中。
容易被水润湿的固体，如粘土、Al2O3，可形成O/W乳状液。
油
水
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容易被油润湿的炭黑、石墨粉等，可作为W/O型乳状液的稳定剂。
水
油
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1957年Davies提出了一个关于乳状液类型的定量理论：
在乳化剂、油、水一起摇荡时，油相与水相都破裂成液滴，形成图(a)与(b)中左半边所示的情形。
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（2）如果油滴的聚结速度远大于水滴的，则形成W/O型乳状液；如果二者的聚结速度相近，则相体积大者构成外相。
乳化剂吸附在液滴的界面上，以后发展成何种乳状液，则取决于两类液滴的聚结速度：
（1）如果水滴的聚结速度远大于油滴的，则形成O/W型乳状液；
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乳状液的稳定性与乳化
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乳化剂与乳化作用
乳化作用(乳化)：乳化剂使乳状液稳定的作用。
乳化剂一般可分为四大类：表面活性剂类乳化剂、高分子类乳化剂、天然产物类乳化剂以及固体粉末乳化剂。常用的乳化剂是一些表面活性物质，如肥皂、蛋白质、磷脂、胆固醇等。
对于表面活性剂类的乳化剂，HLB值（HLB值是表面活性剂的亲水-亲油平衡值）是有参考价值的。
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HLB范围 应用类型
3~6 W/O乳化剂
7~9 润湿剂
8~18 O/W乳化剂
13~15 洗涤剂
15~18 加溶剂
乳化剂与乳化作用
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乳状液是相界面很大的多相体系，液珠有自发聚结，以降低体系总界面能的倾向。显然，可以加入表面活性剂降低表面张力，以增强乳状液的稳定性。
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为提高界面膜的机械强度有时使用混合乳化剂，不同乳化剂分子间相互作用可以使界面膜更坚固，乳状液更稳定。
界面膜的机械强度是决定乳状液稳定性的主要因素。大量实验事实说明：
（1）要有足够量的乳化剂才能有良好的乳化效果
（2）直链结构的乳化剂的乳化效果一般优于支链结构的。
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乳状液的液珠上所带电荷的来源有：电离、吸附以及液珠与介质之间的摩擦，其主要来源是液珠表面上吸附了电离的乳化剂离子。
在乳状液中，水的介电常数远比常见的其它液体高。故O/W型乳状液中的油珠多数是带负电的，而W/O型乳状液中的水珠则往往带正电。反离子形成扩散双电层，热力学电势及较厚的双电层使乳状液稳定。
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乳状液的制备
（1）将乳化剂先溶于油中加热，在剧烈搅拌下慢慢加入温水，加入的水开始以细小的粒子分散在油中，是W/O型乳状液，再继续加水，随着水的增加，乳状液变稠，最后转相变成O/W型乳状液。
（2）将乳化剂直接加于水中，在剧烈搅拌下将油加入，可直接得到O/W型乳状液，若欲制得W/O型，则可继续加油直到发生变型。
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把乳化剂加到油中，制成溶液直接投入水中，可制成O/W型乳状液，有时需稍加搅拌。
农药乳状液如敌敌畏乳剂就以此法制得。
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将脂肪酸溶于油中，碱溶于水中，然后在剧烈搅拌下将两相混合，在混合瞬间界面上形成了脂肪酸钠，这就是O/W型乳化剂。
在油相中加入一种易溶于油的乳化剂，在水相中加入一种易溶于水的乳化剂。当油和水相互混合，并剧烈搅拌时，