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第 2 页 共 眼活血”之功效。现代医学探讨已证明，黑米的确是一种志向的自然滋补佳品，依据临床实践证明，治疗关节炎、风湿、哮喘、贫血、神经衰弱、以及女性产后虚弱，黑米具有良好疗效。
随着探讨的深化，国内外学者以证明了黑米在抗突变、抗癌、抗肿瘤、抗氧化、抗苍老、抗应激、抑制脂质过氧化和血小板凝集、爱护血管抗动脉粥样硬化、降血脂、降血糖、增加免疫力、改善养分性贫血，抗炎以及预防老年痴呆症等过程中有着杰出的贡献。另外，黑米还可以改善视力、减肥、预防糖尿病、高血压等慢性疾病。黑米中的多种维生素和微量元素对儿童骨骼和大脑的发育有特别大的好处，如钙、磷、锌等。此外，黑米色素中富含一些生物活性物质，如黄***、花青素、生物碱、甾醇、强心甙、皂甙等，而机体非特异性免疫功能、抗病及抗过敏实力与之关系亲密。探讨表明，在抗氧化性能和清除自由基的功效上，黄***类化合物具有重要作用。通过维持血管正常渗透压，提高血管弹性，防止血管裂开，达到止血功效。还可增加心肌养分，减缓心肌耗氧量。
2黑米功能成分及作用
2. 抗性淀粉
抗性淀粉（RS）是一种新型的膳食纤维，它是探讨人员对膳食纤维的定量分析所发觉的。黑米中膳食纤维含量特别丰富，探讨发觉，黑米中的抗性淀粉具有以下独特的生理功能：抗性淀粉能抑制餐后血糖生成和胰岛素上升反应，可以有效预防糖尿病；抗性淀粉在小肠里不被或者少部分被汲取，进入结肠，发酵，产生丁酸等气体，使肠腔内pH削减，诱发肿瘤细胞死亡抗性淀粉可预防肛肠癌症的发生，其原理是增加粪便体积，将肠道中有毒物质稀释，对便秘、痔疮及肛门直肠疾病有良好的预防效果。通过其发酵产生的短链脂肪酸来降低肝脏胆固醇，预防胆结石的形成。抗性淀粉在限制体重、促进无机盐汲取治疗婴幼儿腹泻、改善脂质构成等方面也发挥有益作用。Schulz等探讨还发觉，RS2型淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH值，使镁、钙、锌等矿物质溶解，从而极易通过上皮细胞被人体汲取。
近年来花色苷以其良好的抗氧化性功能，受到广泛关注。花色苷类化合物以其平安无毒、色质好特点被广泛应用在医药、食品等许多领域。黑米花色苷属黄***多酚类物质，是由花青素与一个或多个葡萄糖、半乳糖等结合形成的糖苷，主要包括矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3，5-二葡萄糖苷锦葵素、天竺葵-3，5-二葡萄糖苷等。作为植物界中存在广泛的一种水溶性色素，花色苷给予植物体花、叶、果实和蔬菜艳丽的色泽，在食品工业中渐渐成为一种志向的着色剂，由于其特别的分子结构和理化性质，还是自然的抗氧化剂，黑米中富含的花色