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第 1 页 共 的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、汲取。 三、糖醋蒜的简洁做法 用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1。取１0００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干 2。与８００克醋、５００克白糖拌匀 3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4。常常摇摆，１个月后即腌成糖醋蒜。 镇江糖醋蒜 原料配方 鲜蒜头101千克 盐10千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法 、肥大、皮色雪白、簇新的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 ，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 ，这样，蒜头腌制匀称，腌至15天后，即成咸蒜头。 ，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发觉蒜皮松弛者即需剥去。 ，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最终用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 ：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色调。 腌糖醋蒜也分季节 春蒜适合生食调味秋蒜最相宜腌制 糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的宠爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不行少的一道开胃小菜。但是要留意的是，腌制糖醋蒜要挑季节。 大蒜依据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点确定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可干脆食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还简单消退其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。 大蒜原来是辛热的食物，吃多了简单上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、汲取。 糖蒜的腌制特别简洁：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约须要750克白糖，醋的数量则依据自己的口味添加；最终，加上适量的冷开水，以沉没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖渐渐溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来