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蚕豆和蚕豆病

薛军岳等

蚕豆(即胡豆)是一种质鲜味美、并有很高养分价值的食物。据测定：蚕豆中含有丰富的蛋白质、维生素C和K，以及人体必需的钙、磷、铁等矿物质，其中尤以淀粉的含量最多。胡豆既可做成各种美味可口的菜食，又可制***们宠爱的怪味胡豆、糖醋胡豆、胡豆糖、兰花豆等酒菜，同时还能制成各种久负盛名、畅销国内外的豆瓣辣酱，如闻名的四川资阳县的临江寺豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣等，因此，大家都很喜爱食用。

然而，令人缺憾的是，蚕豆中含有一种能使某些人发病的、迄今尚未探讨清晰的“毒性物质”，即假如人体中缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶，这样的人，吃了蚕豆就会引起急性溶血性贫血，很快出现黄疸、血尿、发烧及贫血等症状。这就是人们通常所说的“胡豆黄”或“豆黄病”，在医学上见叫做蚕豆病。

这种病多发生在春末夏初，因为这时正是蚕豆成熟和大量蚕豆上市之际。凡是体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶的人吃了蚕豆，不管生吃、熟吃或吃干、吃鲜，也不论吃多、吃少，甚至仅仅吸入一点花粉或仅将蛩豆含入口中都会得病。患蚕豆病的人不分男女老少，但以婴儿和儿童较多，尤以三岁以下的男孩特殊多。奇异的是，这种“毒性物质”还可经母乳进入乳儿体内，因此，有些乳儿虽未曾吃过蚕豆，但因乳母吃了蚕豆，乳儿同样也可以得蚕豆病，乳母却可安稳无恙。据我们的统计资料表明：在蚕豆病患者中，大约有40％以上的病人有家族史。

吃了蚕豆为什么会得病?

得蚕豆病的主要缘由，是因为有些人身体中缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶。这种酶能够爱护红细胞的正常功能，使其不受进入人体内的某些药物和食物等所形成的有害作用。在一般状况下，红细胞内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶并不溶血。但是，缺乏这种酶的人吃了蚕豆以后，体内就能产生一种物质，能使红细胞被破坏，引起溶血，从而发生蚕豆病。

蚕豆病有哪些症状?

当然，并不是吃了蚕豆就会立即发病，一般是在吃了蚕豆后一、二天内发病，但有两小时就发病的，也有长达十天以上发病的。病人起病通常很急，～，严峻的可达40度以上。有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、全身懦弱无力、胃口不好、烦躁担心、精神萎靡