2021年家常泡菜的腌制方法 9301.docx

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(一 )
主料白萝卜 1/2 个胡萝卜 1 个黄瓜 1 个柠檬 1/2 个
辅料姜 5 片蒜 5 瓣白糖 100 克白醋 50 克食盐 1 茶匙小米椒 6 个香叶 4精选 word 文档 下载可编辑
(一 )
主料白萝卜 1/2 个胡萝卜 1 个黄瓜 1 个柠檬 1/2 个
辅料姜 5 片蒜 5 瓣白糖 100 克白醋 50 克食盐 1 茶匙小米椒 6 个香叶 4 片水
适量
做法
准备所需材料
锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬 5 分钟，关火放置备用
白萝卜洗净去皮切成粗条
放入少许食盐抓匀淹制一下
胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中
全部抓匀淹制 5 分钟左右
再用清水冲洗一下
捞起沥水份干
蒜切片、姜切成丝加入萝卜中

用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀
熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中
1 放凉后再放入冰箱泡 2 到 4 小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚
烹饪技巧
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适 ;
2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣
椒 ;
3、此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量 ;
4、泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可 ;
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5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，没有酸菜那种酸味，只有淡淡甜酸味，清爽开胃。
(二 )
主料
圆白菜 (适量) 胡萝卜 (适量)
辅料
干辣椒 (适量)
做法
1 将圆白菜洗净切或撒适中块 ;胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。
关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋 3 勺、白糖 3 勺、盐 1/3 勺、炸辣椒、花椒。