文档介绍：食品标准与法规
国际食品法典委员会CAC
1962年,WHO和FAO共同创建国际食品法典委员会CAC,宗旨在于保护消费者健康及维护消费者经济利益,保证开展公正的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。
2005年,CAC拥有171个成员国;由WHO和FAO总干事直接领导下设在罗马的CAC秘书处总体协调;每两年在罗马FAO或日内瓦WHO举行一次会议;工作语言五种。两个永久机构:法典制定委员会和法典协调委员会。
食品法典委员会结构
CAC食品法典的概述
《食品法典》(Codex Alimentariu)是FAO、WHO成立的食品法典委员会为解决国际食协贸易争端和保护消费者健康而制定的一套食品安全和质量的国际标准、食品加工规范和原则;已经成为消费者、食品生产者和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易的全球参照标准。
规定涉及食品卫生、食品营养与食品质量,包括微生物指标、食品添加剂及农药与兽药残留、污染物、标签及产品说明,取样及风险分析方法。与其他单独标准、咨询性操作规范、指引及其他建议和措施,构成了食品法典整体的重要组成部分。
CAC通用与专用标准的数量
CAC标准的分布情况
CAC食品法典的构成
第一卷
第一部分:一般要求
第二部分:一般要求(食品卫生)
第二卷第一部分:食品中的农药残留(一般描述)
第二部分:食品中的农药残留(最大残留限量)
第三卷;食品中的兽药残留
第四卷:特殊功用食品(包括婴儿和儿童食品)
第五卷第一部分:速冰水果和蔬菜的加工过程
第二部分:新鲜水果和蔬菜
第六卷:果汁
第七卷:谷类豆类(豆荚)及其派生产品及植物蛋白质
第八卷;脂肪和油脂及相关产品
第九卷:鱼和鱼类产品
第十卷:肉和肉制品;汤和肉汤
第十一卷:糖、可可产品、巧克力及各类不同产品
第十二卷:奶及奶制品
第十三卷:取样和分析方法。
各卷包括一般原则、一般标准、定义、法典、货物标准、分析方法和推荐性技术标准等内容,
每卷按一定顺序排列以便于参考。用英文、西班牙文出版,
WTO和CAC法典
WTO要求每个成员国必须遵守统一的游戏规则,与食品相关的是SPS和TBT,两个协议均鼓励协调一致的国际食品标准,引用CAC法典标准、指南及推荐技术标准,以作为方便国际食品贸易的措施。
WTO明确规定CAC法典标准在食品贸易中具有准绳作用,解决国际贸易争端皆以CAC标准或风险分析的结论为基础。
CAC标准成为促进国际贸易和解决国际贸纷争端的依据,也成为保护成员国利益的合法武器。
ISO系统的食品标准
国际食品标准分属两大系统:ISO系统的食品标准和FAO/WHO CAC标准。
ISO系统的食品标准:它主要ISO/TC34农产品、食品类包括14个分支标准委员会及四个相关的技术委员会TC,加若干ISO指南组成的及其他与食品实验室工作有关的标准分委员会。
与食品技术相关的标准,绝大部分由ISO/TC34制定的,少数标准是由ISO/TC93淀粉(包括衍生物和副产品)、TC47化学和TC5铁管、钢管和金属配件技术委员会制定的。
食品国际标准分类法
国际标准分类法采用:
三级分类,采用阿拉伯数字表示:
第一级由41个大类,两位数字,
第二级为387个类目,采用三位数字,
第三级为789小类,采用两位数字,
各级类目之间以下脚点相隔。
在食品领域的分类: 67 食品技术