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中式的学问。烹饪美学是将烹饪工艺美术根本知识和手法，运用到烹饪技艺中去，把自然美与艺术美在烹饪中巧妙的结合作用。
〔二〕烹饪美学的简单内容
烹饪美是融色彩、造型、滋味以及实用性为一体的独具一格的艺术美。菜点也具有其他艺术所不可比较的独特的美学价值。他融汇了画家、雕刻家的艺术技法，通过刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等手段，是菜点具有使用性和审美性。
烹饪美学具有两种属性，即审美性和实用性。审美性是指厨师科学的运用刀工、烹制、拼摆、雕刻等手段，配置成色彩斑斓的形象，人们通过欣赏多彩多姿的菜肴，引起美味的联想，产生食欲。实用性是指厨师选用优质的原料、发挥娴熟的记忆，制作出香味扑鼻口感舒适的菜肴。
烹饪美学的主要宗旨是，以欣赏促食欲，在食者进展美的艺术享受的同时，增加美的食欲享受。中国烹饪的色、香、味、形、器五大属性，既严密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术的范畴，其先于质、味出现，又最先映入食者的眼帘，可谓先色后形，先形后味。色和形是烹饪的"仪表〞和"容貌〞，属于艺术的表现局部；质和味是烹饪的"骨骼〞和"血肉〞，是组成和支撑这些表现局部的实体。
饮食器具是最能表达烹饪美学的。即美食美器。中国古代就有辉煌的金银器，光洁的瓷器，精巧的漆木器，庄重的青铜器。这些不同材质的器具都十分讲究造型美和装饰美。
烹饪美学还包括烹调美学，饮食美学，烹饪美学史和世界各国的烹饪美学的过去、现在和未来。
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〔三〕烹饪美学的特点
，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，还要研究到达并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。例如，"雄猫戏竹〞一菜，既要塑造一只只造型优美逼真、色彩鲜明得意的"熊猫〞，又要研究构成"熊猫〞的鲜嫩原料、优美调味和制作工艺。总之，一切形式和内容都要围绕食用。因此，以食用为目的，美化宴席菜点，是烹饪美学的主要特点。在烹饪实践中，应制作出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象，如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等，来感染食者，刺激食欲。组成这些艺术形象的原料必须是味美的，制作这些形象的工艺必须是合理的，从而使烹饪艺术成品取得最正确的食用效果。否则，其造型再优美、色彩再华美也无实际意义，因为它脱离了烹饪美学的主要宗旨和特点。以食用为目的，美化宴席菜点，是烹饪美学的主要特点。
，构成烹饪艺术造型的内容必须是食用原料。烹饪美学既不象绘画，可采用各种丰富的色彩颜料调配涂抹，也不象工艺美术，可采用黄泥、象牙、贝壳或木头随意凿琢。它必须选用各种食用的美味原料，塑造出形形色色的艺术姿态和画面。烹饪中出现的各种艺术形象，都是选用理想的美味原料，经过严格的制作工艺和艺术处理再现的。例如，"金鱼闹莲〞一菜中，需要一只只色彩艳丽、造型生动的"金鱼〞形象，厨师们就要选择适于制作"金鱼〞的各种美味原料，如鸡脯肉、精鱼肉、虾肉等。然后，将这些原料剁成细茸泥，再参加蛋清、鱼肚片等体轻原料，使"金鱼〞比重变小，以备菜肴熟后浮在水面。同时，还要加姜汁、精盐、味精、料酒等佐料，以保证"金鱼〞口味的鲜美。最后放到笼中蒸九成半熟，以确保"金鱼〞质地的滑嫩，再推置到热汤中与莲花共聚，组成一只完美的汤食艺术菜——"金鱼闹莲〞。
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，严谨概括的造型手法。食物的艺术造型，大多采用鲜嫩的动、植物原料。为了保证质量和卫生，要充分利用经过消毒的工具、模具进展处理，尽量减少手触。在制作中，要求厨师有严格的形体概念和娴熟的表现手法，抢时快制，形体塑造力求简练概括。例如，菜肴中需要塑造一座"亭阁〞，色彩要求金黄，以表现亭顶的琉璃瓦色。此时蒸蛋糕是雕刻"亭阁〞较理想的原料。如果将蒸蛋糕拿在手里，反复雕刻出亭顶瓦楞、吊钟及浮雕的龙、凤等，势必会使蒸蛋糕污染，而影响食者的食欲。因此，只有厨师头脑中有一个成熟的"亭阁〞概念，才能下刀有数，落刀准确，同时要有娴熟的塑造能力和雕刻刀法。厨师们可先在廉价的土豆、萝卜上练出一手刀法，然后再在食用原料上雕刻。要充分利用消过