文档介绍：关于“红烧肉”的多种烧法
陈歆耕《中华读书报》（2016年03月23日 03版）
前些时，笔者曾写过一则题为《关于“红烧肉”的博士论文》的小文，讥刺学 院派写作硕、博论文的一套程式化的僵硬方法。中规中矩、毫无新见，却又故弄玄 虚，文字晦关于“红烧肉”的多种烧法
陈歆耕《中华读书报》（2016年03月23日 03版）
前些时，笔者曾写过一则题为《关于“红烧肉”的博士论文》的小文，讥刺学 院派写作硕、博论文的一套程式化的僵硬方法。中规中矩、毫无新见，却又故弄玄 虚，文字晦涩，是这些论文的主要特征。有人将之归结为西式论文写作理念引进带 来的负面恶果，对此我实在不敢苟同。要说受西式论文的影响，那些海外汉学家应 该受影响最深了。他们就在“西式”的大学里教学写作，怎么写出的汉学论著，反 而没有国内学者写的东西充满程式化的陈腐气？
举例来说，诸如唐德刚的《晚清七十年》，周策纵的《五四运动：中国思想界 的革命》，孔飞力的《叫魂》，都是可以列入案头工具书的经典汉学专著。严密的 考证和深刻的理论洞见，以及毫无晦涩感的语言表述，是这些大著的共同特征。因 此，我常常有兴趣翻阅的倒是这些华裔老外写的汉学书籍，对国内学者写的类似专 著则敬而远之。
有一个常识，其实人人大概都知道：“红烧肉”的烹制方式，是可以多种多样 的。就我所见，可以列出若干种：我的一位早年同事，非常擅长烧红烧肉，他的方 式是先用油和白糖下锅熬制糖浆，然后再将洗净切块的猪肉下锅爆炒，加葱姜酒酱 油等，色香味俱全，出锅看着让人流口水；而我的母亲，也是烧红烧肉的高手，她 的程序与我同事有异。先要把切好的猪肉用开水濯过，说是去腥气，然后再下锅， 加葱姜酒等爆炒，炒出油来，再加糖和酱油染色炖煮，那香喷喷的味道，从锅盖缝 里散发出来，几十米外就能闻到。而本人烧红烧肉，则另有方法；先将洗净切好的
五花肉，直接放进砂罐里，然后加黄酒将肉块淹没，同时放葱姜蒜酱油糖等佐料， 用猛火烧沸后将火缩小到只有烟头大小，小火慢炖两个小时左右。至于味道如何？ 即使你高血脂，也抗拒不了诱惑。
红烧肉可以有各种烧法，硕、博论文也完全应该写出作者自己的个性来。最关 键的是，该论文是否有新的创见？提出了新的问题？在表述理论见识时，能否用建 立在严密逻辑基础上的通透浅白的语言文字？说内心话，当我初拿到郝雨教授的新 著《中国媒介批评学》时，说了几句“拜读”“学****之类的客套话后，就一直搁 置在书架上，有点束之高阁、藏之名山的意味。这是因为，红烧肉式的博士论文风 格，让我对所有类似专著，都有一种先入为主的抗拒心理。当然还有一个因素，笔 者天生缺少理论思维能力，常常一读理论书就开始睡眼朦胧起来。近日，在一个论 坛上向上海高校传播学者讨教新媒体广告的形态和特征，郝教授私下提醒我，他的 那本书中对新媒体形态、特征