文档介绍：,所有辅料进厂时,必须按照“食品卫生法”的有关规定,索取生产厂“出厂检验报告”和每年一次的外部检验报告。预包装产品应标注产品规格、名称、生产日期、保质期限、净含量、厂址、产品标准号等相关内容,内外包装要完整,货证要相符。包装上应印有“食品添加剂”字样,在索取该厂的出厂检验合格证时,对无化学检验项目的或无法索证的个别辅料(如葱、姜等),采购人员必须在送检单上注明其来源与数量。
品名
要求
白砂糖
颗粒均匀、晶粒和其水溶液味甜,无异味,干燥松散,洁白,有光泽,无明显黑点。
(2)合格级别为一级
(3)理化要求
蔗糖含量(%)≥(%)≤
电导灰分%≤≤
色值,IU≤170混浊度,度≤9
不溶于水杂质,mg/kg≤50
(4)卫生要求
二氧化硫(以SO2计),mg/kg≤40 砷(以As计),mg/kg≤
铅(以Pb)mg/kg≤ 铜(以Cu) ≤
菌落总数(个/g)≤350 肠菌群(个/100g)≤30
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌),不得检出.
螨(在250g白砂糖中) 不得检出
(4)50kg包装的白砂糖净含量单价净含量的负偏差不得超过250kg.
(5)严禁与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混运、混贮。
(6)搬运时要离地10公分,不能与地面接触。
食用盐
(1)感官指标:白色、味咸、无异味、无明显的与无关的外来异物。
(2)90%以上通过20目筛。
(3)10%盐溶液应澄清透明、无沉淀、无杂质。
(4)合格级别二级
物量指标
白度,度≥67 粒度,%≥-
化学指标(湿基)%
氯化钠≥ 水分≤
水不溶物≤ 水溶性杂质≤
卫生指标mg/kg
铅(以Pb计)≤ 砷(以As计)≤
氟(以F计)≤ 钡(以Ba计)≤
(5)大包装必须使用内衬聚乙烯薄膜的纸箱、编织袋,每件重量为50kg,包装应附有合格证或合格标签。禁止与能导致盐质污染的货物混运、混贮。
香精
一型号的标准样。
卫生指标:
(3)调味液体香精:大肠菌群≤30个100mL 菌落总数≤3000个/mL
粉末香精大肠菌群≤30个/g 菌落总数≤5000/个g
耐热菌(芽孢)≤10个/g
(4)应装于玻璃瓶或食品用塑料桶内,包装外注明:产品名称、生产厂名、商标、批号、重量、出厂日期、本标准编号及防雨、防火、防碎的标记。
(5)不得与有杂气的货物混运、混贮。
糯米粉
(1)感官指标糯米粉色泽洁白、肉眼检查应无花点、无异味、有36目振动筛100%筛选。
(2)理化指标含水率*
(3)卫生标准*
人造黄油
(1)感官指标色泽、呈均匀一致的乳白色或乳黄色,滋味和气味具有奶油的纯香味,组织状态柔软、细腻、无孔隙、无析水现象。
(2)理化指标
酸价(KOH)/(mg/g) ≤1 过氧化值/(g/100g) ≤
铜(mg/kg) ≤ 镍(mg/kg) ≤1
总砷(mg/kg) ≤ 铅(mg/kg) ≤
(3)卫生指标
菌落总数cfu/g≤200 大肠菌肠MPN/100g≤30
霉菌Cfu/g≤50 致病菌