文档介绍：凝神聚力抓管理 全心全意服好务
各位领导、同仁：
大家好！首先我感谢食品药品监督管理局和教育局的领导给我们提供这样一个经验交流的机会。我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学****不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一,学校注重思想政治素质,业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。操作间内部实行厨师长负责制,下设三个小组组长,食堂管理室定期对他们进行考核.
食堂管理室对所有员工上岗前都进行了培训,学****相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂对从业人员培训三小时以上。对新进人员个人健康检查,对未体检的不能上岗,对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料,通过岗前培训和加强学****提高了从业人员的素质,深化了服务意识，提高了服务水平和质量,满足了师生的需求,为学校的发展提供了强有力的后勤保证。运行以来,食堂先后对各位员工进行了5次关于食品安全及操作流程的培训，要求各位员工要养成良好的卫生****惯，端正服务态度,提高服务质量。
半年来,全体师生对食堂工作人员服务质量基本满意，卫生基本合格。
第四、全心控好食品进货关。
食材采购工作中严把进货渠道关，在采购中对不合格的食品进行坚决的抵制，不采购质量不合格的物品。学校成立了由主管教育的副校长为组长,教师代表和学生代表为成员的“食材采购监督小组”，全程定期参与食堂采购工作，确保了食材进货质量,把一切不安全因素都堵在了校园外。
食堂根据市场食材价格和学生的口味安排每日食谱,食谱力求突出荤素搭配、营养均衡的原则。食堂在采买食材过程中，实行了招标定点采购，定期对所采购的食材价格进行市场调研，货比三家，杜绝人情交易,力争所购食材质优价廉，对于质量不合格的产品坚决不采购，，要与食堂保管员一起对所购食材的质量和数量进行核对,确定无误后计入材料采购台账,并附上相关采购票据。坚持索证索票制度，我们对所有的食材采购点都严格进行索证索票，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式。
第五、诚心把好饭菜质量关。
众所周知，众口难调，尤其是现在的学生，家庭条件较好，对于饮食非常挑剔。我们为了规避食品单一这一供需矛盾，想方设法增加花色品种,菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求,注重菜品的多样性,，,从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加饺子、馅饼、千层饼、馄饨、锅贴等品种或产量,满足学生之需求。二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，尽量保证学生吃上热气腾腾的饭菜。
食堂自统管正式运营以来，先后购置了醒面机、蒸饭车、电饼铛、饺子机、切肉机、馄饨机、洗碗机等设备,计12万多元。我校食堂现使用面积 1320余平方米，配备了餐厅餐桌1３0张(每张7人)；改造后食堂室内通风、采光性能良好。 食堂炊餐具用具一应俱全,对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开,并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施。
在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和****惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4