文档介绍：淡水鱼营养特点
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淡水鱼的营养价值专家讲座
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鱼营养特点
鱼种类繁多，普通可分为淡水鱼和海水鱼两大类。
鱼类富含蛋白质，鱼类蛋白质利用率高达85%~90%，是优质蛋白质。
鱼脂肪含量低，普开胃、利尿作用，是妇女产后食疗滋补必选食物。
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黄颡鱼
营养价值：
富含蛋白质，含有维持钾钠平衡;消除水肿。提升免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺乏微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏发育和功效有主要影响。调整渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性
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鲈鱼
营养价值 1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；含有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足人有很好补益作用； 2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一个既补身、又不会造成营养过剩而造成肥胖营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康佳品； 3、鲈鱼血中还有较多铜元素，铜能维持神经系统正常功效并参加数种物质代谢关键酶功效发挥，铜元素缺乏人可食用鲈鱼来补充。
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马口鱼
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马口鱼对水质要求很高，为喜欢偏冷水鱼类，又多以水生动物，小鱼小虾等为食，故其肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特，营养价值高，颇受国内外消费者欢迎。马口鱼可进行酥炸、油煎、酱焖等。不过，近年来因为过分捕捞及以及江河水体污染日益严重等种种原因，致使马口鱼自然资源急剧下降，当前马口鱼市场价格在80元/千克以上。
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翘嘴鲌
翘嘴红鲌(鲤科），俗名大白鱼、翘嘴巴、翘壳、白丝、兴凯大白鱼、翘鲌子、鲌刺鱼、翘白、白鱼、噘嘴子浮鲢等。广东地域俗称长江和顺，长江中游俗称翘白、白鱼，长江下游俗称太湖白鱼。翘嘴红鲌为大型习见经济鱼类，数量较多。其肉雪白鲜嫩，营养价值较高，、脂肪 ，唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。
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黑鱼
营养价值    1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有些人体必需钙、磷、铁及各种维生素；    2、适合用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为宝贵补品，用以催乳、补血；    3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，所以三北地域常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一个辅助食疗法。
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银鱼
银鱼营养价值极高，是滋补佳品，别名冰鱼，玻璃鱼，银条鱼，面条鱼。中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一个高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。     银鱼是一个鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一个整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿功效为国际营养学界所确认。%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，含有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。
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鲤鱼
营养价值
1、鲤鱼蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
2、鲤鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好降低胆固醇，能够防治动脉硬化、冠心病，所以，多吃鱼能够健康长寿。
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武昌鱼
营养价值
武昌鱼含有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，能够预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
适用人群
普通人都可食用
1、适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
2、凡患有慢性痢疾之人忌食。
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鳡鱼
-，-，热量84-132千卡， 钙11-24毫克，磷144-203毫克，，，，。其肉入药鲜用，含有暖中、益胃、止呕功效，主治脾胃虚弱、反胃吐食等症，宜常服。
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青鱼
营养价值
青鱼中除含有19、5％蛋白质、5、2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期需要量则对应增多。锌是酶蛋白主要