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文档介绍：第七章 微量元素
第一篇微量元素和维生素专家讲座
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必需微量元素：铁、碘、硒、锌、铜、钴、铬、钼；
可能必需元素：硅、镍、硼、钒、***、锰
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铁
铁是人体必需肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。注：妇女月经期铁损失较多
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碘
碘生理功效 (甲状腺素生理作用)
★参加能量代谢（促进糖和脂肪代谢）
★促进代谢和体格生长发育
★促进神经系统发育
★垂体激素作用
★调整组织中水盐代谢
★促进维生素吸收和利用
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吸收与代谢
吸收
人在膳食和水中每日摄取碘总量为100-300μg，主要以碘化物形式被消化道吸收。
食物中碘离子在胃及小肠上段完全被吸收，进入胃肠道后1小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后碘，快速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并遍布各组织中。
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不一样人群碘推荐摄入量(RNI) μg/d
年纪
碘
年纪
碘
0～
～
1～
4～
7～
11～
14～
50
50
50
90
90
120
150
18～
50～
孕妇
早期
中期
晚期
乳母
150
150
 
200
200
200
碘UL为1000μg/d
碘食物起源
海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。
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锌
生理功效
金属酶组成成份或酶激活剂
促进生长发育
促进机体免疫功效
维持细胞膜结构
合成味觉素
对皮肤和视力有保护作用
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不一样人群锌推荐摄入量(RNI) mg/d
年纪
性别
锌
年纪
性别
锌
0～
～
1～
4～
7～
11～
 
14～
—
—
—
—
—
男
女
男
女









18～
 
50～
孕妇
早期
中期
晚期
乳母
男
女
—
 
—
—
—
—



 




锌RNI***男15mg/d、，NOAEL为30mg/d；
UL***男为45mg/d，女性37mg/。
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含锌较高食物 mg/100g
食物
含量
食物
含量
食物
含量
小麦胚粉
花 生 油
黑 芝 麻
口蘑白菇
鸡蛋黄粉





山羊肉
猪 肝
海蛎肉
蛏 干
鲜扇贝





鲜赤贝
红 螺
牡 蛎
蚌 肉
章 鱼





食物起源：
动物内脏（良好起源）、谷类胚芽、麦麸、干果类、干酪、虾、燕麦、花生酱和玉米等。
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硒
硒生理功效
组成含硒蛋白和含硒酶成份；
抗氧化作用；
对甲状腺激素调整作用；
维持正常免疫功效；
预防与硒缺乏相关地方病；
抗肿瘤作用；
抗艾滋病作用；
维持正常生长发育；
另外，保护心血管和心肌健康；有毒重金属解毒作用；保护视觉等。
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吸收与代谢
食入硒被肠吸收，3h 后入血，经过肠道和肾脏排出，尿中排出量约为摄入量50%-60%，皮肤也可排出微量。
过量危害与毒性
摄入过量会引发中毒，症状：头发脱落和指甲变形。
缺乏症：
缺硒地域食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高。克山病、儿童恶性营养不良、婴儿急性猝死都可能与缺硒相关。
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不一样人群硒推荐摄入量(RNI) μg/d
年纪
硒
年纪
硒
0～
～
1～
4～
7～
11～
14～
15
20
20
25
35
45
50
18～
50～
孕妇
早期