文档介绍：1. 教材：张妍、姜淑荣，食品卫生与安全，化工出版社，
2. 主要参考：食品安全管理体系内部审核员培训教程 北京国通认证技术培训中心
3、杨洁彬，王晶，王柏琴等．食品安全性，北京：中国轻工业出版社，1999
4、吴永宁．当代食营养过剩
2）营养不良
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3、痕量化学物质
1）天然存在
2）被毒性物质污染
3）被有意无意加入到食品中物质
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4、食品添加剂
5、物理危害
6、新开发食品及新工艺产品
7、食品加工、贮藏、包装过程
8、假冒伪劣产品
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国内外食品安全形势
食源性疾病威胁
食品安全事故给各国带来巨大政治、经济风险。
食品安全事故频发，使国际贸易严重受阻。
食品新技术应用给食品安全带来新问题。
我国存在食品安全主要问题
怎样对待食品安全问题
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微生物病原体、生物***和化学污染物造成食源性疾病对人们健康组成了严重威胁
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食源性疾病
食源性疾病是指经过摄食而进入人体有害物质（包含生物性病原体）所造成疾病。普通指感染性和中毒性，包含常见食物中毒、肠道和人畜共患传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所引发疾病。
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食品贸易全球化，食品和饲料异地生产销售为食源性疾病大规模传输流行创造了条件，食品安全事故给各国带来巨大政治、经济风险。
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，食品标签滥用，为技术性贸易壁垒泛滥提供了条件，国际贸易严重受阻。
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发达国家设置“技术壁垒”尤其是“绿色壁垒”主要表现在以下几个方面：
第一、技术标准、法规繁多，让出口国防不胜防。
第二、技术要求严格，让发展中国家难以到达要求。
第三、有些标准经过研究和设计，能够专门针对一些国家形成壁垒。
第四、利用世界各国家标准准不一致性，有目标选择。
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第五、技术标准不但在条文上能够限制外国产品销售，而且在上述过程中也能够设置壁垒。如：一些商品包装、标签，木质包装检疫等。以此增加费用，延长检验时间，减弱我国在国际食品市场竞争力。
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WTO非常重视食品安全问题，加入WTO有一个协议，《实施卫生与植物卫生办法协定（SPS协议）》
一项主要内容就是包括以保障消费者健康为目标食品安全问题。要求组员方政府有权采取办法，以保护人类与动植物健康，确保食物免遭污染物、***、添加剂影响，确保人类健康免遭进口动植物携带疾病而造成伤害。食品安全已成为食品贸易中最主要“绿色贸易壁垒”。
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2、现实状况
国际：WHO、FAO等采取了许多办法，包含机构设置、法规制订、监督管理、科技资金投入等。
欧盟：
美国：
日本：
中国：
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日本方面，年5月29日实施“必定列表制度”。该制度对15种农药、兽药禁止使用，对797种农药、兽药及饲料添加剂设定了总计53862个残留限量标准（包含“现行标准”和“暂定标准”）；对没有设定限量标准，执行“一律标准”，。只有符合“必定列表制度”标准食品才能进入日本市场。
日本是我国食品、农产品出口第一大市场，占全国食品、农产品出口总额三分之一。因为日本必定列表制度对农业化学品设限品种范围广、要求高、标准严，对我食品、农产品出口组成严重壁垒。
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食品标识滥用
在我国食品标识近几年滥用问题已引发各方面重视。食品标识是当代食品不可分割主要组成部分。
食品标识滥用主要表现在以下几方面：伪造食品标识、夸大食品标识展示信息、食品标识内容不符合《食品卫生法》要求、进口食品只有外文标识，没有汉字标识，我国消费者无法判别等问题。
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、新资源应用给食品安全带来新问题，防范犯罪分子利用食