红心火龙果发酵液喷雾干燥工艺优化及红心火龙果籽油的研究.pdf

文档介绍：中国食品添加剂
China Food Additives 开发应用
红心火龙果发酵液喷雾干燥工艺优化及
红心火龙果籽油的研究
2022年第1期中国食品添加剂
开发应用 China Food Additives
除［7-9］，相关研究较少。 糖、海藻糖、菊粉：市售；植物乳杆菌、发酵乳
发酵果蔬汁是利用发酵技术对果蔬发酵得到 杆菌：广东省微生物菌种保藏中心；果胶酶、纤
的发酵饮品。采用益生菌作为发酵菌种制备的发 维素酶：诺维信（中国）生物技术有限公司。
酵果蔬汁，在市面上的产品多为液体状，对粉剂 仪器设备
的研究较少。喷雾干燥作为制备粉剂的一种常用 破壁机：佛山市德玛仕网络科技有限公司；
技术，通过选择合适保护剂制备粉剂，可延长产 生物培养箱：赛默飞世尔科技（中国）有限公
品的保质期，丰富产品类别［10-11］。本研究通过优 司；喷雾干燥机：上海沃迪智能装备股份有限公
化喷雾干燥工艺制备红心火龙果发酵液粉剂；提 司；生物安全柜：赛默飞世尔科技（中国）有限
取经过发酵处理的红心火龙果籽，并进行气相色 公司；ETELA 旋蒸仪：上海爱朗仪器有限公司；
谱 - 质谱分析。旨在为红心火龙果相关产品的进 气相色谱 - 质谱联用仪：安捷伦科技有限公司；
一步开发与研究提供依据。 立式压力蒸汽灭菌锅：雅玛特科技有限公司；高
速离心机：艾本德中国有限公司；索氏提取器：
1 材料与方法 上海比朗仪器制造有限公司。
材料与仪器 方法
材料与试剂 红心火龙果发酵液制备工艺
红心火龙果、白砂糖、麦芽糊精、低聚木
辅料
鲜果 剥皮 榨汁