文档介绍：快餐盒饭已经是现代人必不可少的必需品了。城市的发展速度很快，人们的生活节奏也跟着加快，大部分人中午的就餐问题就可能靠外卖来解决了。餐厅应适时瞄准这个盈利节点，抓住机会，通过外卖来提高销售额。其实，快餐也是大有学问的，定价，菜品的搭配，运输的2、中式快餐菜单制定适当的价格外卖餐厅的各种菜品，销
售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜
品，可以大批量生产，有利于降低成本；在销售过程中，多
数的消费者都是打包带出餐厅食用，餐厅不必提供进餐场地
和其他服务，所以经营成本较低；许多消费者，尤其是一些
旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受高价位的
菜肴，如果定价高，无法被消费者接受，最终影响销售量。
所以，外卖菜品要物美价廉，薄利多销。
3、中式快餐菜单设计要全面制作一份好的中式快餐菜单，
内容必须全面。例如，外卖食品的品种、价格、每份定量以
及餐厅宣传促销信息，都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜
单，还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、
食品照片的效果等。
二、中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法外卖餐厅菜品一般
分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。
1、中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜
肴为主，以套餐或者单份的形式出售。2、面食类：一般以
炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。
3、冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类
品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。
4、混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。下面推
荐一些外卖套餐组合，供大家制作菜单时参考：1、商务中
式快餐菜单
以较高级的菜品为主，主要用于招待商务客人。产品组合为：
米饭＋3荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋汤＋点心＋饮料。
2、经济商务套餐
订餐者日常食用，产品组合为：米饭2荤菜＋1素菜＋1开
胃菜＋饮料。3、全家福套餐
产品组合为：米饭＋4荤菜＋3素菜＋3开胃菜＋点心＋油炸
食品（不含反式脂肪）＋饮料。4、亲子套餐
这是专为为儿童食用设计的外卖套餐，产品组合为：米饭蔬
菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋点心＋维生素饮料。5、
福星高照套餐
这是专门为老年人设计的外卖套餐，食品组合为：米饭＋清
淡蔬菜（蒸煮为佳）＋补钙点心＋补钙饮料。盒饭菜谱设计可以参照以下几点做好菜单设计：1、市场需求应清楚快餐
店的目标市场及消费定位，了解目标顾客的社会背景及生活<br****惯，例如性别、年龄、职业、宗教信仰等。
2、原料供应应充分掌握各种原料的供应情况，保证菜单上
各种菜肴的正常供应。另外，还应重视库存原料使用情况，
应针对那些易损坏的食品原料灵活拟定菜单。
3、菜肴色泽一份特色餐品，应在“色、香、味”上有独特
之处，而“色”主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配。在
设计彩色菜单时，尤其要着重突出餐品的“色”。可利用配
料将主料衬托出来，常见的配料方法有两种：（1）同色配料：
即主料与配料的颜色一致，如暖色配暖色。（2）花色配料：
即主料与配料的颜色不一样，如冷暖色系互相配合。
4、菜形配合食品原料形状有片、丁、丝等，菜形配合的一
般原则是“块配块”、“片配片”、“丁配丁”、“丝配丝”。但
也不是一成不变，有的菜肴需要有独特的形状，如将原料切
成球形、扇形或花形等。菜形配合