文档介绍：?餐饮效劳技能?
实训大纲
商贸旅游系旅游与酒店管理教研室
2006年8月
【实训目的】
加强和稳固学生对餐饮效劳根本技能的熟练程度。
熟练掌握中餐摆台的根本技能。
培养
?餐饮效劳技能?
实训大纲
商贸旅游系旅游与酒店管理教研室
2006年8月
【实训目的】
加强和稳固学生对餐饮效劳根本技能的熟练程度。
熟练掌握中餐摆台的根本技能。
培养学生对摆台根底知识运用各应变能力的提高。
使学生满足职业需要、提高业务能力。
为考取中级餐服证打根底。
【实训学时】1周30学时
【实训内容及要求】
餐巾折花
内容：按餐巾造型的外观分类，可分为植物造型、动物造型、实物造
型三类。
要求：
1、根据宴会的性质、规模等选择餐巾的花型。
2、餐巾花应该简洁、干净挺拔、造型美观、高雅与气氛合谐。
3、操作时不允许用嘴叼、口咬；放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口，杯身不能留下指纹。
铺台布
内容：效劳员选择一种铺台布的方法将新台布铺好。
要求：
1、动作熟练优美，一次铺成。
2、台布正面向上，中心线对准主位，十字中心点居桌中，台布平
整，四边下垂局部均匀，垂直局部与地面距离相等，不许搭地。
斟酒
内容：在宴会开始前10分钟左右将酒基好。
要求：
1、斟酒时，瓶口与杯口之间保持一定距离，不可将瓶口搭中杯口上。
2、握瓶的下半部，并将商标
四、中餐摆台
内容：餐厅效劳员根据就餐人数，将各种餐具按一定的标准铺设在台面上的工作过程。
要求：
1、餐具摆放要相对集中，整齐一至。
2、要方便客人就餐，便于效劳员席间效劳。
3、台面要具有美感，富于艺术性。
4、