文档介绍：腊肉的制作方法
怎样快速制作腊肉?
我是重庆的，我妈妈会做很好吃的酱肉，我也学会了，而且做得也很好吃，今年做的都快吃完了，又做了第二次了！！（马上做，7天就可吃腊肉）
1、备上你要做的肉 2、把毛清掉，在火上烧肉的皮子后腊肉的制作方法
怎样快速制作腊肉?
我是重庆的，我妈妈会做很好吃的酱肉，我也学会了，而且做得也很好吃，今年做的都快吃完了，又做了第二次了！！（马上做，7天就可吃腊肉）
1、备上你要做的肉 2、把毛清掉，在火上烧肉的皮子后（这个我想大家都会的，这样可使以后的肉容易煮熟）洗净晾干！ 3、把盐在锅里炒黄，关火后加入花椒炒一会，别把花椒炒糊了 4、把炒好的盐和花椒和在肉里面，可加一点酒，再加入酱（10斤肉可用一斤酱，盐就根据你自己的情况来，有的人要吃得咸一点就多放点，不过一般酱是有盐的，注意别放得太多了。），放7天就可挂起来晾干或是熏腊肉了。这个肉不熏也很好吃（可以蒸着吃也可以煮可吃，如果你做得太咸了，我就建议你煮着吃，用煮这个肉的汤来煮青菜别有一番风味）。
请教腊肉要怎么做？
以下有1种简单做法，1种复杂做法.
简单版:
,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉的制作方法（复杂版）
一、制作温度：