文档介绍：门店营运管理
:门店管理人员应为各项考核达标上岗，文书形式任命其
职位，目的在于对其工作的认可和重视。
2（定义:营业活动相关的管理，对下属的掌握及管理，对业绩的掌握和管理，
情报的搜集，对工作的处理。
工作目。
有规律的定货。根据实际情况订货，参考月销量排名统计，防止库存积压。
发现残缺产品及时进行沟通，做退换货工作，不要滞留产品在店内(根据销
售量、季节促销情况)
2、产品进货的管理
门市在接收货品要清点数量与单据核对，由大到小，详细检查，并填写产品
反馈单。
检查是否有破损。
根据数量与单据不符、产品破损问题及时与后勤部门沟通。
3、产品调拨管理(调拨单及其内容，审核权限)由于紧急情况缺少物料或商品可先从临近的店掉货，需要物料的店，店员或店长开单据，出货的店，店长签章确
认。
必须及时正确开出单据。三联单，调出和调进人员签名确认，红单给调入的
人员。
4、产品质量管理
库存产品的环境要卫生，通风，防潮，防异味
产品的进出以“先进先出”
散装产品要内套塑料袋密封
顾客寄存的产品要标明姓名(以全名为宜)、联系方式、购买日期、数量等，
后根据客人饮用情况填写详细情况统计，并提醒客人剩余数量，再帮客人寄存。
分类存放
包装类产品注意生产日期(外观保护)
产品退货的管理
要在产品上表明退货单位名称，产品代号，数量及退货日期(公司产品的退换
货处理，合作商的产品的退换货处理,)有些商家一般是临近到
期的一定时间联系商家来退换，有些事按比例，有些可能就没退换，具体要看
跟商家签的合同的条款
5、盘点
每月月底前盘点，再行复盘。
盘点数与实际数量要相符合
盘点中要留意产品的质量(产品的进货日期，生产日期，保质期，以及何时
到期，到期前的处理方法,)不进生产日期过半产品，日期过半要做重点销售，临近
过期产品提前一个礼拜下架。过期产品如何处理看与供应商的合约
三（财务
1、门市财务的管理
销售情况要及时真实记录在销售日报表上
有打折，赠送，试品，试吃登记及涂改必须有经办人，证明人或主管两人签
名
交接班要进行现金清点
每天结帐时进行现金与销货日报表，收款机合计金额的核对
每天将业绩情况上报，月底核对（填写财务报表）产品日销售单内容一般包括
（日期、序号、产品名称、产品代号、单位、数量、价格、实收金额、销售人、备
注等）
任何人都不能动用门市业绩款
2、费用管理（具体的费用是什么，或者说会产生哪些费用,）一般为日常必需
品，店内设备的保修维护
合理控制成本（如何控制,有什么诀窍,）以不成长为原则。事先进行费用预算，
多收集需要物料的供应商家，多多比对价格，选择合适的，尽可能节约成本，提高
效率。
3、发票管理
按税务局规定填写
四（人员
1、招聘标准
身高，形态，形象，性格，语言表达能力，对工作的认知度
2、员工的仪容仪表
以淡妆为宜、头发要盘起来而且干净利索、制服要干净整洁、工作牌要统一位
置并且佩戴整齐。站姿坐姿要形象得体。
1）容貌、体态要求:精神饱满、仪态端庄自然
面部、发型要求:面部干净、头发要盘起扎好，五官呈现
着装、饰物要求:着装得体自然、饰物不得太过花哨、以不影响行为为宜，
也不可太过显眼。
手部举止要求:举止伸展有度、自然大方
3、操作流程注意事项
1）有迎词，敬语。如：欢迎光临，有乐町〜
客人点的饮品要把单子打对，收银时唱收唱找。
依单出产品
打包好客人所点饮品
欢送客人下次光临
4、教育训练及考核
A、针对员工的不同情况进行专业，销售，制作流程、门市作业方面的定期考
核和新产品的培训考核，新产品摆放位置，品名，价格，代号，卖点介绍（至少连
续三天训练）。考核一周一次（分实际操作和理论知识）
B、考核内容及频率,
5、会议召开
门市正常早晚各一次会议，每天至少开一次会，分析业绩和营运中的问题（整
理成册以备查询）
6、积极沟通
以诚相待，多听取员工的意见和想法
7、制度的设立（认真、细心，用心，）
不准在店内吃东西
不准在店内聊天、嬉戏、打闹
不准不接待顾客或与顾客发生争吵、辱骂、殴打
不准因忙于内务而不理睬顾客
不准倚靠货架或柜台
不准私自挪用营业款
不准擅自离开岗位
不准私自对客人优惠或私分赠品
五、门店工作流程
早班:
1、整理好着装、工牌，开门营业，打开所有电源开关。
2、打开音乐，打开收银电脑
3、店内巡视一下，
4、清点原物料、饮品等，检查制冰机情况及其他设备是否正常运转，同时打
开咖啡机
5、及时补充所缺物品，如:果味粉、茶叶、咖啡豆、酒水等
6、按当日所需填写申购物料单，由采购统一购买或叫货