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20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计
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武汉工业学院
?食品工艺学?课程设计
设计题目： 20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计
姓 名 ： BFR子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。 橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰成效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。 事实上，它的维生素C含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。
以鲜橙子为原料经过相关车间加工工艺加工得到的果汁饮料，比拟新鲜，营养价值高，根本上包含有橙子的主要营养。
2 工艺设计
表一 班产20吨橙汁的物料计算
工程
指标
每班消耗
成品 500ml装*100%
%
原料消耗量 ： 浓缩橙汁
%
336kg
辅料消耗量 柠檬酸 砂糖 水
% 1795kg/20t 17991kg/20t
154kg 1808kg
18118kg
20吨复合橙汁中： 
原果汁含量为10％，那么浓缩橙汁〔6倍〕添加量为20000kg／6×10％＝
20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计
6
;×65％＝。
～:1，可溶性固形物含量为10%～15%，%～%。在果汁中参加1795kg的砂糖、，那么成品的糖度为〔216kg＋＋1795kg〕／20000kg＝％、酸度为〔＋＋〕／20000kg＝％。％。
   成品主要质量指标 
原果汁含量10 %， %， %， %
原辅材料规格要求
原料
橙子浓缩汁：
产品质量指标
〔1〕感官指标：气味：清香怡人；色泽：橙黄色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有桔子独特风味。
〔2〕理化指标：可溶性固形物含量：42±1°BX   含糖量14％～16％
可滴定总酸含量： ％±％  ％～％。 PH：≤  
〔3〕微生物指标：〔〕    
细菌总数：≤100个/ml    大肠菌群：≤3个/100ml    致 病 菌：不得检出
辅料
〔1〕感官要求
糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，枯燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点.
〔2〕白砂糖主要技术指标及卫生指标GB 317及GB241
表一 白砂糖主要技术指标及卫生指标
指标
优级
一级
理化指标
蔗糖分% ≥
复原塘分% ≤
电导灰分% ≤
20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计
7
枯燥失重% ≤
色值〔国际塘色值〕 ≤
80
180
混浊度，度
5
7
不溶于水杂质mg/kg ≤
40
60
***〔以As为计〕mg/kg ≤
铅〔以Pb为计〕mg/kg